Kamis, 19 Januari 2017

Resep Ayam Taliwang ala Hotel Amaris


Sajian Ayam Taliwang, sudah terkenal di seluruh Indonesia. Berbagai cara penyajian dan variasi bumbu dilakukan untuk menambah daya tarik masakan ini. Salah satunya adalah Ayam Taliwang ala Hotel Amaris Palembang ini. Yuk, kita simak resepnya.
Bahan :
  • 2 buah paha ayam (tanpa tulang)
  • 100 gram cabe merah
  • 50 gram cabe rawit
  • 5 lembar daun jeruk
  • Terasi secukupnya
  • 1 butir jeruk nipis
  • 1 ikat kangkung
  • Minyak goreng secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
Cara membuat :
  1. Haluskan cabe rawit, cabe merah, jeruk dan terasi. Tambahkan gula pasir, garam dan minyak goreng serta perasan jeruk nipis lalau aduk rata.
  2. Paha ayam dibakar hingga 3/4 matang, baluri dengan sambal taliwang. Bakar hingga matang.
  3. Rebus kangkung hingga layu, angkat dan tiriskan.
  4. Susun ayam di atas kangkung rebus, lalu siram dengan sambal taliwang.
  5. Sajikan dengan nasi putih.
Sriwijaya Post, 15 Januari 2017

Kamis, 12 Januari 2017

Resep Sup Iga ala Chef Jatmiko

Salah satu menu favorite dengan bahan baku utama daging iga sapi adalah sup. Yang tersedia di restoran dan warung di sekitar kita, bisa kita kategorikan menjadi dua, sup bening dan sup santan. Sup bening ternyata banyak dipilih karena risiko kolesterolnya yang lebih sedikit. Baiklah, kali ini Bunda akan bagikan resep sup iga ala Chef Jatmiko yang masuk kategori sup bening. Silakan dicoba.
Bahan :
  • 2 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1/2 sachet merica
  • 1/2 sdt cengkeh
  • 1/4 sendok pala
  • 1 bagian iga sapi
Bumbu Kuah :
  • Kaldu sayur
  • Daun seledri sesuai selera
  • Daun bawang sesuai selera
  • Garam secukupnya
Cara membuat :
  1. Potong iga sapi dengan panjang sekitar 2 cm. Presto sekitar 30 menit dan diamkan sampai uapnya keluar.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang hingga harum
  3. Masukkan tumisan tersebut ke dalam kaldu yang dimasak bersama pala, cengkeh serta daun bawang hingga mendidih.
  4. Setelah masak, masukkan iga ke dalam air kaldu. Tambahkan kembang kol, wortel dan kentang. Masak sekitar 5 menit.
  5. Hidangkan dalam mangkuk saji dan ditaburi hiasan daun seledri.

* untuk satu porsi

Chef Jatmiko
Tribun Semarang, 151122

Jumat, 06 Januari 2017

Resep Cookies Wijen Gluten Free ala Nancy Kristianti


Bagaimana menjaga kesehatan kita dengan mengkonsumsi makanan sehat, sudah menjadi trend yang berkembang saat ini. Nyi Nancy Kristianti Halim, pengasuh rubrik Gaya Hidup Sehat di harian Suara Merdeka, menyarankan untuk mengurangi kadar gula dan menghindari makanan yang mengandung monosodium glutamate (MSG), perasa, pengawet, pemanis dan pewarna buatan. Selain itu, beliau membagikan juga resep sehat Cookies Wijen Gluten Free, yang aman untuk dikonsumsi bagi penderita kencing manis.
Bahan :
  • 150 gr tepung cassava
  • 20 gr susu bubuk/soya bubuk (campur keduanya)
  • 125 gr butter atau margarin (transfat free)
  • 50 gr gula palm
  • 1/2 sdt garam
  • 1 butir telur ayam kampung
  • 50 gr wijeng sangrai + 25 gr untuk hiasan
Cara membuat :
  1. Kocok butter atau margarin, gula palm, garam sampai tercampur rata dengan indikasi warnanya pucat dan halus.
  2. Masukkan telur, wijen sangrai, tepung cassaca, susu bubuk/soya bubuk. Aduk hingga rata.
  3. Cetak bulat-bulat tipis, poles dengan kuning telur, taburi wijen diatasnya.
  4. masukkan dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama lebih kurang 30 menit.
  5. Angkat dan sajikan


Ny. Nancy Kristianti Halim
Suara Merdeka, 18 Desember 2016


Minggu, 01 Januari 2017

Resep Mangut Ikan Sembilang ala Warung Bu Fat


Mangut adalah masakan berkuah santan, berbahan ikan dan bercita rasa gurih asam pedas. Biasanya banyak ditemui di kawasan Pantura pulau Jawa. Salah satunya warung / restoran yang terkenal dan menyajikan manut di Semarang adalah Warung Bu Fat. Bahan ikannya pun bisa bermacam-macam. Nah, kali ini Warung Bu Fat membagikan resep mangut ikan sembilang bagi anda. Ikan sembilang atau sering dikenal sebagai lele laut ini memang mempunyai rasa yang lebih gurih di bandingkan dengan saudaranya yang di air tawar. Penasaran? yuk kita tengok resepnya berikut ini.
Bahan :
  • 1 kg ikan sembilang
  • 600 ml santan
Bumbu :
  • 90 gr cabai rawit merah, iris agak besar
  • 10 gr gula pasir
  • 10 gr gula merah
  • 10 gr bawang putih, iris tipis
  • 5 lembar daun salam
  • 1/2 jari laos
  • 2 sdm minyak goreng
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt penyedap rasa
  • 1 ruas jari kencur
Cara memasak :
  1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih yang telah diiris tipis.
  2. Setelah berbau harum, masukkan bumbu termasuk cabai rawit.
  3. Tuangkan santan, masak hingga mendidih.
  4. Masukkan daging ikan sembilang, masak sampai matang.
  5. Sajikan di mangkok atau piring saji selahi panas.
* untuk dua porsi.

Tribun Jateng, 151108

Sabtu, 31 Desember 2016

Resep Nasi Goreng Omahan ala Chef Wiyono


Siapa yang tidak kenal dengan nasi goreng? Masakan ini demikian populernya di Indonesia, sehingga sangatlah susah mencaria orang Indonesia yang tidak kenal dengan nasi goreng. Saat ini nasi goreng sudah mengalami banyak modifikasi, baik dari segi tambahan topping maupun bahan tambahannya. Namun nasi goreng rumahan, tetap mempuai tempat di hati. Bagaimana cara memasaknya? Chef Wiyono dari  Kampoeng Semarang membagikan resep nasi goreng rumahan buat anda. 
Bahan :
  • 1 siung bawang putih, iris tipis
  • 2 siung bawang merah, iris tipis
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sachet bumbu masak
  • Garam secukupnya
  • Kecap manis secukupnya
  • 100 gr nasi putih
  • Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
  1. Panaskan minyak goreng, masukkan irisan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum
  2. Masuikkan telur, masak hingga kecoklatan.
  3. Masukkan nasi dan bumbu masak.
  4. Saat nasi hamp[ir matang, tuangkan kecap hingga berwarna sedikit kecoklatan. Masak hingga benar-benar matang.
  5. Sajikan di piring saji. Tambahkan irisan telur dadar, mentimun, tomat dan daun selada.
* untuk satu porsi.

Chef Wiyono
Kampoeng Semarang
Tribun Jateng, 151115

Selasa, 27 Desember 2016

Resep Ceker Lada Hitam ala Terminal Ceker


Ceker, bagian dari ayam yang dahuu sering dipandang mata, sekarang mulai menjadi menu utama di warung-warung, bahkan di restoran. Soto ceker atau Sop ceker, mungkin paling banyak tersedia. Namun, di Terminal Ceker yang berada di Jl Menteri Supeno Semarang, tersedia menu Ceker Lada Hitam. Bagi bro n sis yang berdomisili di Semarang, silakan datang ke lokasi. Btw, bagi yang ingin mencobanya, Chef Karni Wira membagikan resepnya buat anda
Bahan :
  • 500 gram ceker/kaki ayam, cuci bersih dan memarkan
  • 2 cm jahe
  • 1000 ml air untuk merebus
Bumbu :
  • 5 siung bawang putih, cincang kasar
  • 1 cm jahe, diparut
  • 2 buah cabai merah keriting, dipotong-potong
  • 1 buah pekak (bunga lawang)
  • 1/2 sdm angkak (salah satu jenis beras merah), diseduh, ditiriskan
  • 2 sdm saus tiram
  • 2 sdt lada / merica hitam kasar (sebaiknya sebelum ditumbuk kasar, lada hitam disangrai dulu agar aromanya kuat)
  • 1 sdt gula pasir
  • 500 ml air kaldu ayam sisa rebusan ceker
  • 1/2 sdm tepung sagu dan 1/2 sdm air, dilarutkan untuk pengental
  • 1 batang daun bawang diiris miring
  • 1 sdt minyak wijen
  • 1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat :
  1. Rebus air dan jahe sampai mendidih. Tambahkan ceker ayam, masah hingga 10 menit, Tiriskan dan masukkan dalam air es. Angkat dan tiriskan.
  2. Goreng ceker ayam yang berkulit.
  3. Seduh angkak dengan air mendidih. Tiriskan dan lakukan sekali lagi. Tiriskan. Ulek halus.
  4. Panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai merah keriting, jahe, pekak dan angkak sampai harum.
  5. Tambahkan ceker ayam. Aduk hingga rata.
  6. Tuangkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit. Masak sampai meresap. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk hingga kental.
  7. Tambahkan daun bawang dan wijen, aduk rata.
  8. Angkat dan sajikan.

*Agar ceker ayam dagingnya empuk dan cepat mengelupas dari tulangnya, sebaiknya direbus selama dua jam bersama bumbu inti.

Chef Karni Wira
Terminal Ceker, Semarang

Tribun Jateng, 18 Des 2017

Senin, 19 Desember 2016

Resep Tahu Terasi ala Dhara Katering


Variasi dalam menyajikan menu makan siang sangatlah penting untuk menghindari kebosanan. Salah satunya bisa anda coba resep tahu terasi ala Dhara Katering Semarang ini.
Bahan :

  • 20 gr bawang merah
  • 10 gr bawang putih
  • 20 gr lombok merah keriting dan rawit
  • 1 buah gula jawa
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa secukupnya
  • Petai secukupnya
  • 2 buah tahu putih
  • 1 buah sosis
  • 1 sachet terasi
  • 1 lembar chesim

Cara Membuat :

  1. Haluskan bumbu dari bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting dan rawit serta terasi.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum.
  3. Tambahkan gula jawa, beri sedikit air dan tunggu sampai mengental. Kira-kira  5-10 menit.
  4. Sambil menunggu, ptong tahu bentuk dadu dan goreng hingga setengah matang.
  5. Masukkan tahu goreng ke bumbu yang sudah mengental, aduk dan tunggu hingga matang.
  6. Angkat dan letakkan di piring saji.
  7. Tambahkan sosis goreng, lalapan petai goreng dan chesin.


* untuk 1 prosi penyajian

Tribun Jateng, 151018

Senin, 12 Desember 2016

Resep Kerang saus Padang ala Kedai Kerang Adjip


Jika anda berada di Salatiga, jangan lupa mampir di Foodcourt Kampoeng Kemiri. Beragam masakan tersedia disana termasuk masakan seafood. Kedai Kerang Adjip milik Mbak Retno Wahyuningrum, salah satu tempat favorite penggemar kuliner. Bagi sobat yang tidak sempat kesana, Mbak Retno berbaik hati membagikan resep Kerang saus Padang. Mari kita simak resepnya.
Bahan :

  • 1 ons campuran kerang shrimping, kerang batik, kerang darah serta kerang hijau.
  • 2 siun bawang putih,  cincang kasar.
  • 1 buah bawang bombay, iris memanjang.
  • 2 lembar daun salam.
  • 2 sdm saus tiram
  • 2 sdm saus tomat
  • 1 sdm saus sambal
  • 2 buah cabai merah besar, potong serong
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/4 sdt garam
  • 1 sdm tepung sagu, larutkan dalam air
  • 1 batng daun bawang, iris tipis
  • Minyak secukupnya
  • Air secukupnya

Cara membuat :

  1. Rebus campuran kerang yang sudah disiapkan bersama daun salam hingga mendidih. Angkat dan tiriskan.
  2. Panaskan minyak, masukkan bawang bombai, bawang putih dan irisan cabai merah. Tumis hingga harum dan berubah warna. Tambahkan saus tiram, tomat, sambal, garam dan merica bubuk. Aduk rata, lalu tuangkan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
  3. Tambahkan larutan tepung sagu untuk mengentalkan kuahnya. Aduk hingga rata.
  4. Masukkan kerang, aduk hingga bumbu tercampur dengan kerang. Angkat dan sajikan di piring.


* untuk 1 porsi

Retno Wahyuningrum
Pemilik Kedai Kerang Adjip

Tribun Jateng, 150927

Senin, 05 Desember 2016

Resep Sambal Roa Legoh


Roa adalah nama ikan yang adanya hanya di wilayah sulawesi utara. Sebelum diolah sebagai sambal roa khas Manado, ikan ini di asapi terlebih dahulu. Bagi bro n sis yang tinggal di Bandung, bisa mampir di lapak Kang Leon Ray Legoh (RM Legoh) di Jl. Sultan Agung. Namun bagi yang tidak bisa kesono, Chef sekaligus owner RM Legoh ini membagikan resep sambel roa ala Legoh buat anda. Eit, numbuknya gak perlu kayak nggebukin drum ala Kang Leon kala nge-drum di KOIL ya.. :D
Bahan :
  • Ikan roa yang telah diasap
  • 2 siung bawang merah
  • 6 cabai rawit orange
  • 1 buah cabai merah
  • 1,5 butir tomat
  • garam secukupnya

Cara membuat :

  1. Tumbuk  ikan roa yang telah diasap, sisihkan.
  2. Uleg bawang merah, cabai rawit orange, cabai merah, tomat dan garam
  3. Tumis sambal yang telah diulek dengan minyak secukupnya.
  4. Setelah matang dan harum, masukkan ikan roa yang telah ditumbuk, lalu aduk sekitar 30 detik


Chef Leon Ray Legoh
RM Legoh, Bandung

Pikiran Rakyat, 5 Juni 2016