Jumat, 17 November 2017

Resep Sushi Indonesia - Purnawarman Rice Roll


Purnawarman roll rice adalah sushi yang dibuat dengan menggulung nasi goreng bersama lettuce dan digoreng menggunakan tepung tempura. Masakan kreasi Chef Bambang Wiro dari Hotel Hilton Resto ini menjadi salah satu jenis masakan yang menarik perhatian pengunjung pada Festifal Nusantara yang diselenggarakan pada tgl 17-17 Agustus 2017 di Bandung. Ingin mencoba membuatnya? Silakan simak resepnya berikut ini :
Bahan :

  • 5 gram Lettuce
  • 5 gram Timun jepang
  • 2 lembar nori
  • 70 gram nasi putih
  • 10 gram tepung tempura + air
  • 5 gram bawang merah slice
  • 5 gram bawang putih
  • 1 butir telur
  • 5 gram daun bawang slice
  • 1 sdm kecap manis
  • 5 gram ayam suwir
  • Garam dan lada secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

  1. Letakkan 1 lembar nori di atas bumbu penggulung, kemudian siapkan minyak panas.
  2. Masukkan bawang merah dan bawang putih bersamaan, tumis sampai wangi. Masukkan telur, aduk sampai matang.
  3. Masukkan ayam suwir kemudaia nasi putih, aduk sampai wangi. Masukkan kecap dan daun bawang, tambahkan bumbu secukupnya. Setelah matang, susun nasi goreng di atas lembaran nori (memenuhi 3/4 nori) kemudian sisihkan.
  4. Lembar nori kedua, isi dengan lettuce yang telah disiapkan beserta timun jepang. Lalu gulung kedua sayuran tersebut bersama lembaran nori.
  5. Letakkan gulungan nori yang kedua di atas lembaran nori yang pertama, Kemudian gulung bersamaan.
  6. Pada gulungan tersebut taburkan tepung tempura sampai merata. Masukkan ke dalam minyak panas, lalu goreng sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
  7. Potong sesuai selera menjadi 6 hingga 8 bagian. Sajikan.



Chef Bambang Wiro
Hotel Hilton Bandung

Pikiran Rakyat, 20 Agustus 2017

Rabu, 08 November 2017

Resep Chicken Tortilla ala Novotel Hotel


Membuat Chicken Tortilla di rumah itu sangat mudah, itu kata Chef Doddy W Yogaswara dari The Square Restaurant - Novotel Hotel Bandung. Namun sebelum anda memutuskan untuk mempraktekkan resepnya, silakan simak tips memasak Chicken Tortilla dari chef Dody sbb :
  • Gunakan daging ayam bagian paha karen lebih gurih dan lembut saat diolah menjadi isian chicken tortilla.
  • Pastikan seluruh isian sudah siap sebelum mengolah (mamanggang) tortilla.
  • Agar dapat tergulung sempurna, lakukan penggulungan segera setelah tortilla selesai dipanggang. Jika tidak, tortila akan berubah tekstur dan menjadi renyah, akibatnya akan susah untuk digulung.
Bahan :
  • 80 gramdaging ayam, dipotong finger
  • 30 gram selada, potong sedang
  • 20 gram tomat, potong dadu
  • 20 gram bawang bombay, dicincang
  • 1 butir telur, dikocok lepas
  • Kulit tortilla four
  • Tepung
  • Bread crumbs
  • Garam
  • Merica
  • Cabe bubuk
  • Mayo
  • Minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
  1. Gulungkan potongan ayam ke dalam tepung, lalu gulingkan dalam telur, kemudian gulingkan dalam bread crumbs. Goreng dalam api yang sudah panas hingga coklat keemasan.
  2. Panggang kulit tortilla dengan pan (panci datar) hingga tekstur berubah kecoklatan.
  3. Angkat tortilla lalu isi dengan lapisan selada, tomat, bawang bombay, daging ayam yang sudah digoreng serta mayo.
  4. Lekas gulung sebelum tortilla dingin.
  5. Chicken tortilla siap dihidangkan dengan pelengkap sour cream dan saus salsa.



Chef Doddy W Yogaswara
Novotel Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 27 Agustus 2017

Kamis, 26 Oktober 2017

Resep Soto Banyumas ala El Royale Hotel

Ada Banyak kreasi untuk menghidangkan semangkok soto sedap dan menggugah selera anda. Salah satunya adalah soto Banyumas yang segar dan cocok disantap dengan nasi hangat. Resepnya mudah dan sederhana. Yuk kita simak resep soto banyumas ala El Royale Hotel Bandung ini.
Bahan :
  • 500 gram daging sengkel sapi
  • 200 gram soun
  • 200 ml air kaldu sapi
  • 100 ml air asem
  • Kecap secukupnya
Bumbu :
  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 batang serai, memarkan
  • jahe segukupnya, diiris tipis
  • daun jeruk dan daun salam secukupnya
Cara Membuat :
  1. Daging direbus hingga empuk, lalu digoreng.
  2. Tumis semua bumbu.
  3. Masukkan air kaldu sapi, kecap dan air asem.
  4. Masukkan daging, garam dan merica. Masak dengan api sedang.
  5. Setelah mendidih dan matang, angkat dan sajikan pada mangkok saji.

Pikiran Rakyat, 6 Agustus 2017

Rabu, 18 Oktober 2017

Resep Dates Cake Oat Meal and Nut ala Trans Luxury Hotel


Salah satu bahan dasar yang sangat umum untuk berbuja puasa adalah kurma. Bahan ini bisa dimakan langsung atau diubah menjadi bahan kudapan sehat dan nikmat. Olahan Dates Cake Oat Meal and Nut yang dibagikan oleh Chef Reni Nur Farida, Executive Pastry Chef The Trans Luxuri Hotel ini menggunakan porsi gula yang sedikit. Yuk, kita coba membuatnya.
Bahan-bahan :

  • 500 gram mentega
  • 200 gram gula merah
  • 300 gram kurma yang dicacah
  • 300 gram telur
  • 8 gram baking soda
  • 500 gram tepung terigu
  • 100 gram oat meal
  • 50 gram walnut
  • 50 gram pistachio
  • 20 gram biji bunga matahari


Cara membuat :
  1. Campurkan mentega, gula dan kurma sampai adonannya creamy
  2. Tambahken telur satu persatu
  3. Tuangkan tepung terigu dan baking soda dan aduk sampai lembut, lalu tambahkan setengah dari bahan oat meal dan kacang-kacangan.
  4. Tuang ke dalam loyang
  5. Tuangkan sebagian lagi oat meal dan kacang-kacangan
  6. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selma 30 menit. Sajikan

Chef Reni Nurfarida
Trans Luxury Hotel

Pikiran Rakyat, 4 Juni 2017

Senin, 09 Oktober 2017

Resep Canard A'la Pasteque - Chef Yosie Bagus

Resep bebek Perancis ini memadukan rasa manis dan gurih. Semangka dipotong menjadi irisan sangat tipis yang disajikan dengan dada bebek, memberikan kesan yang unik namun. Mudah dibuat dan cocok dibuat sebagai variasi masakan anda.
Bahan :

  • Dada bebek 180 gram, 
  • Buah semangka 50 gram,
  • Kacang mete 30 gram, 
  • Madu 20 gram, 
  • Daun ketumbar 5 gram, 
  • Jeruk nipis 5 gram, 
  • Mix salad 40 gram,
  • Potongan bawang bombay 10 gram

Cara Membuat :

  1. Bumbui dada bebek dengan garam dan merica, kemudian di masak sampai matang (kecokelatan)
  2. Untuk saus dada bebeknya : Tumis bawang bombay sampai harum, masukan madu, semangka, daun ketumbar, kacang mete. Bumbui tumisan tersebut dengan garam, merica, dan jeruk nipis masak kurang lebih 5 menit
  3. Setelah sausnya matang, dada bebek ditata di atas piring dan disajikan dengan sausnya beserta dengan daun salada (sebagai hiasan)


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Selasa, 26 September 2017

Resep Sup Buntut Kuah ala Chef Sutrisno

Bagian ekor sapi adalah salah satu bagian yang punya penggemar cukup banyak. Salah satu resep favorite untuk memasak ekor / buntut sapi adalah dengan dijadikan sup buntut kuah. Nah, resep dari Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya ini layak anda jadikan referensi.
Bahan :
  • 300 gram buntut, 
  • 800 ml stock sapi, 
  • 80 gram kentang berbentuk kubus, 
  • 50 gram wortel berbentuk kubus, 
  • 50 gram tomat berbentuk kubus, 
  • 5 gram irisan daun bawang , 
  • 2 gram brambang goreng, 
  • 40 gram kacang merah, 
  • 50 gram sambal merah / sambal soto, 
  • 1 pcs jeruk nipis, 
  • 200 gram nasi putih, 
  • 50 gram emping
Bumbu B :
  • 10 gram pala, 
  • 20 gram garam, 
  • 7 gram sasa, 
  • 10 gram bumbu penyedap rasa ayam, 
  • 5 gram merica bubuk
Cara Membuat:
  1. Rebus buntut sebentar, lalu cuci.
  2. Panaskan stock dan masukan bumbu B & buntut hingga empuk.
  3. Lalu masukan kentang, wortel, tomat, & kacang merah .Jika sudah matang angkat lalu taburi irisan daun bawang, dan brambang goreng.
  4. Di sajikan dengan nasi putih, sambal soto, kecap manis, emping dan jeruk nipis.


Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Rabu, 20 September 2017

Resep Creme De Tomato ala Chef Yosie Bagus

Masakan ala Perancis ini dinamakan Creme De Tomato. Dari namanya, tentunya tomat mempunyai peran penting dalam hal rasa. Silakan simak resepnya berikut ini :
Bahan :

  • Tomat 250 gram, 
  • Bawang 50 gram,
  • Tomato paste 40 gram, 
  • Krim 40 gram, 
  • Stock (Air) 0,5 ltr, 
  • Garam 1/2 sdtsp, 
  • Merica 1/2 sdt,
  • Garlic bread 50 gram, 
  • Mentega 30 gram

Cara membuat :

  1. Siapkan semua bahan dan cuci sampai bersih. 
  2. Tomat dibelah sedikit,kemudian masukan ke air mendidih sebentar lalu kulitnya dihilangkan dan di cincang kasar
  3. Tumis onion dengan butter sampai harum, masukan tomat paste,dan tomat yang sudah di cincang
  4. Masukan stock dan bumbui dengan garam merica masak masank 10 menit angkat lalu dingin kan
  5. Sup yang sudah dingin tadi di blender/digiling sampai halus. Sajikan dengan garlic bread dan krim


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Rabu, 13 September 2017

Resep Rendang Padang ala Chef Sutrisno

Siapa yang tak kenal dengan kelezatan rendang padang? Ya, makanan yang berbahan baku daging sapi ini tidak hanay menjadi favoritnya orang Padang saja, namun sudah menjajah lidah orang di seluruh penjuru Nusantara. Nah, bagi anda yang ingin berkreasi dengan masakan ini, saya sajikan resep rendang padang ala Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya Semarang.
Bahan:

  • 5 kg daging sapi (potong-potong),
  • 15 gram kunyit bubuk, 
  • 90 gram jahe (utuh),
  • 90 gram laos, 
  • 14 gram garam, 
  • 5 tangkai daun kunyit, 
  • 100 gram bawang putih (diblender), 
  • 50 gram bawang merah (diblender), 
  • 25 lembar daun jeruk wangi, 
  • 23 tangkai sere, 
  • 10 pcs asam kandis,
  • 300 gram cabe padang , 
  • 1 pcs jeruk parut, 
  • 700 gram kecap manis, 
  • 500 cc air kelapa, 
  • 9 biji / 4 kg kelapa yang kulitnya hitam (2600cc)

Cara Membuat:

  1. Pilih kelapa yang kulitnya hitam. Jangan kupas kulitnya supaya dapat berwarna cokelat, kemudian parut dan buatlah santan kental. Kemudian rebus dan ambil kentalnya yang berada di bagian atas.
  2. Siapkan wajan. Masukkan minyak, bawang merah, bawang putih yang sudah halus, salam, laos, sere, daun jeruk, jeruk parut, lombok, kunyit bubuk, asam kandis, santan kental (areh). Masak hingga mendidih dan masukkan daging, air kelapa, kecap manis, kemudian masak hingga daging menjadi empuk.
  3. Buat bumbu rendang jadi dan dinginkan.
  4. Potong daging kisi cube masukan vacum di isi saus rendang.
  5. Temperature bain marie 70derajat C masukan dan tutup bain marie (temperatur bisa mencapai 75c saat ditutup rapat) selama 22 jam. Rendam dalam air dingin. Lalu saring daging kuah dan tambahkan ground meat. Setelah itu masukkan kembali. Jangan diaduk supaya tidak hancur


Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Senin, 04 September 2017

Resep Prancis La Vou Ties ala Chef Yosie Bagus

Chef Yosie Bagus Taruna dari Novotel Hotel, Semarang, menamai menu Prancis ini sebagai La Vou Ties. Resepnya seperti berikut ini :
Bahan:
  • Krim 250 ml, 
  • Susu segar 250 ml, 
  • Kuning telur 6 pcs, 
  • Gula 100 gram, 
  • Potongan ceri 80 gram
Cara Membuat:
  1. Campurkan gula dan kuning telur sampai halus
  2. Tambahkan krim dan susu segar aduk hingga rata
  3. Masukan kedalam cup (uk.5cm) dan masukan potongan ceri (10 gr)
  4. Siapkan tray,yang diisi air lalu letakan cup dalam tray isi air tsb
  5. Oven dengan suhu 185o c selama 25 menit sampai matang.


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715