Rabu, 18 Oktober 2017

Resep Dates Cake Oat Meal and Nut ala Trans Luxury Hotel


Salah satu bahan dasar yang sangat umum untuk berbuja puasa adalah kurma. Bahan ini bisa dimakan langsung atau diubah menjadi bahan kudapan sehat dan nikmat. Olahan Dates Cake Oat Meal and Nut yang dibagikan oleh Chef Reni Nur Farida, Executive Pastry Chef The Trans Luxuri Hotel ini menggunakan porsi gula yang sedikit. Yuk, kita coba membuatnya.
Bahan-bahan :

  • 500 gram mentega
  • 200 gram gula merah
  • 300 gram kurma yang dicacah
  • 300 gram telur
  • 8 gram baking soda
  • 500 gram tepung terigu
  • 100 gram oat meal
  • 50 gram walnut
  • 50 gram pistachio
  • 20 gram biji bunga matahari


Cara membuat :
  1. Campurkan mentega, gula dan kurma sampai adonannya creamy
  2. Tambahken telur satu persatu
  3. Tuangkan tepung terigu dan baking soda dan aduk sampai lembut, lalu tambahkan setengah dari bahan oat meal dan kacang-kacangan.
  4. Tuang ke dalam loyang
  5. Tuangkan sebagian lagi oat meal dan kacang-kacangan
  6. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selma 30 menit. Sajikan

Chef Reni Nurfarida
Trans Luxury Hotel

Pikiran Rakyat, 4 Juni 2017

Senin, 09 Oktober 2017

Resep Canard A'la Pasteque - Chef Yosie Bagus

Resep bebek Perancis ini memadukan rasa manis dan gurih. Semangka dipotong menjadi irisan sangat tipis yang disajikan dengan dada bebek, memberikan kesan yang unik namun. Mudah dibuat dan cocok dibuat sebagai variasi masakan anda.
Bahan :

  • Dada bebek 180 gram, 
  • Buah semangka 50 gram,
  • Kacang mete 30 gram, 
  • Madu 20 gram, 
  • Daun ketumbar 5 gram, 
  • Jeruk nipis 5 gram, 
  • Mix salad 40 gram,
  • Potongan bawang bombay 10 gram

Cara Membuat :

  1. Bumbui dada bebek dengan garam dan merica, kemudian di masak sampai matang (kecokelatan)
  2. Untuk saus dada bebeknya : Tumis bawang bombay sampai harum, masukan madu, semangka, daun ketumbar, kacang mete. Bumbui tumisan tersebut dengan garam, merica, dan jeruk nipis masak kurang lebih 5 menit
  3. Setelah sausnya matang, dada bebek ditata di atas piring dan disajikan dengan sausnya beserta dengan daun salada (sebagai hiasan)


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Selasa, 26 September 2017

Resep Sup Buntut Kuah ala Chef Sutrisno

Bagian ekor sapi adalah salah satu bagian yang punya penggemar cukup banyak. Salah satu resep favorite untuk memasak ekor / buntut sapi adalah dengan dijadikan sup buntut kuah. Nah, resep dari Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya ini layak anda jadikan referensi.
Bahan :
  • 300 gram buntut, 
  • 800 ml stock sapi, 
  • 80 gram kentang berbentuk kubus, 
  • 50 gram wortel berbentuk kubus, 
  • 50 gram tomat berbentuk kubus, 
  • 5 gram irisan daun bawang , 
  • 2 gram brambang goreng, 
  • 40 gram kacang merah, 
  • 50 gram sambal merah / sambal soto, 
  • 1 pcs jeruk nipis, 
  • 200 gram nasi putih, 
  • 50 gram emping
Bumbu B :
  • 10 gram pala, 
  • 20 gram garam, 
  • 7 gram sasa, 
  • 10 gram bumbu penyedap rasa ayam, 
  • 5 gram merica bubuk
Cara Membuat:
  1. Rebus buntut sebentar, lalu cuci.
  2. Panaskan stock dan masukan bumbu B & buntut hingga empuk.
  3. Lalu masukan kentang, wortel, tomat, & kacang merah .Jika sudah matang angkat lalu taburi irisan daun bawang, dan brambang goreng.
  4. Di sajikan dengan nasi putih, sambal soto, kecap manis, emping dan jeruk nipis.


Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Rabu, 20 September 2017

Resep Creme De Tomato ala Chef Yosie Bagus

Masakan ala Perancis ini dinamakan Creme De Tomato. Dari namanya, tentunya tomat mempunyai peran penting dalam hal rasa. Silakan simak resepnya berikut ini :
Bahan :

  • Tomat 250 gram, 
  • Bawang 50 gram,
  • Tomato paste 40 gram, 
  • Krim 40 gram, 
  • Stock (Air) 0,5 ltr, 
  • Garam 1/2 sdtsp, 
  • Merica 1/2 sdt,
  • Garlic bread 50 gram, 
  • Mentega 30 gram

Cara membuat :

  1. Siapkan semua bahan dan cuci sampai bersih. 
  2. Tomat dibelah sedikit,kemudian masukan ke air mendidih sebentar lalu kulitnya dihilangkan dan di cincang kasar
  3. Tumis onion dengan butter sampai harum, masukan tomat paste,dan tomat yang sudah di cincang
  4. Masukan stock dan bumbui dengan garam merica masak masank 10 menit angkat lalu dingin kan
  5. Sup yang sudah dingin tadi di blender/digiling sampai halus. Sajikan dengan garlic bread dan krim


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Rabu, 13 September 2017

Resep Rendang Padang ala Chef Sutrisno

Siapa yang tak kenal dengan kelezatan rendang padang? Ya, makanan yang berbahan baku daging sapi ini tidak hanay menjadi favoritnya orang Padang saja, namun sudah menjajah lidah orang di seluruh penjuru Nusantara. Nah, bagi anda yang ingin berkreasi dengan masakan ini, saya sajikan resep rendang padang ala Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya Semarang.
Bahan:

  • 5 kg daging sapi (potong-potong),
  • 15 gram kunyit bubuk, 
  • 90 gram jahe (utuh),
  • 90 gram laos, 
  • 14 gram garam, 
  • 5 tangkai daun kunyit, 
  • 100 gram bawang putih (diblender), 
  • 50 gram bawang merah (diblender), 
  • 25 lembar daun jeruk wangi, 
  • 23 tangkai sere, 
  • 10 pcs asam kandis,
  • 300 gram cabe padang , 
  • 1 pcs jeruk parut, 
  • 700 gram kecap manis, 
  • 500 cc air kelapa, 
  • 9 biji / 4 kg kelapa yang kulitnya hitam (2600cc)

Cara Membuat:

  1. Pilih kelapa yang kulitnya hitam. Jangan kupas kulitnya supaya dapat berwarna cokelat, kemudian parut dan buatlah santan kental. Kemudian rebus dan ambil kentalnya yang berada di bagian atas.
  2. Siapkan wajan. Masukkan minyak, bawang merah, bawang putih yang sudah halus, salam, laos, sere, daun jeruk, jeruk parut, lombok, kunyit bubuk, asam kandis, santan kental (areh). Masak hingga mendidih dan masukkan daging, air kelapa, kecap manis, kemudian masak hingga daging menjadi empuk.
  3. Buat bumbu rendang jadi dan dinginkan.
  4. Potong daging kisi cube masukan vacum di isi saus rendang.
  5. Temperature bain marie 70derajat C masukan dan tutup bain marie (temperatur bisa mencapai 75c saat ditutup rapat) selama 22 jam. Rendam dalam air dingin. Lalu saring daging kuah dan tambahkan ground meat. Setelah itu masukkan kembali. Jangan diaduk supaya tidak hancur


Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Senin, 04 September 2017

Resep Prancis La Vou Ties ala Chef Yosie Bagus

Chef Yosie Bagus Taruna dari Novotel Hotel, Semarang, menamai menu Prancis ini sebagai La Vou Ties. Resepnya seperti berikut ini :
Bahan:
  • Krim 250 ml, 
  • Susu segar 250 ml, 
  • Kuning telur 6 pcs, 
  • Gula 100 gram, 
  • Potongan ceri 80 gram
Cara Membuat:
  1. Campurkan gula dan kuning telur sampai halus
  2. Tambahkan krim dan susu segar aduk hingga rata
  3. Masukan kedalam cup (uk.5cm) dan masukan potongan ceri (10 gr)
  4. Siapkan tray,yang diisi air lalu letakan cup dalam tray isi air tsb
  5. Oven dengan suhu 185o c selama 25 menit sampai matang.


Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Jumat, 25 Agustus 2017

Resep Foie Gras Salad Ala Chef Yosie Bagus

Kali ini Chef Hotel Novotel Semarang, Yosie Bagus Taruna berkreasi dengan menu ala perancis, Foie Gras Salad nama masakannya. Silakan disimak resepnya berikut ini
Bahan :

  • Hati angsa 60 gram,
  • Roti panggang 30 gram,
  • Bawang bombay 25 gram,
  • Buah persik 30 gram,
  • Beberapa jenis daun salada (di mix)
  • Salad 40 gram

Cara Membuat :

  1. Hati angsa digoreng dengan sedikit minyak dan dimasak hingga matang (kecokelatan).
  2. Untuk rotinya : Roti digulung dan dioven sebentar sampai agak cokelat kemudian di potong menjadi 3 bagian
  3. Untuk sausnya : Buah persik direbus sebentar dengan gula pasir selama 5 menit (seperti membuat saus caramel).
  4. Penyajian : dada angsa ditata bersama dengan mix salad dan disajikan dengan buah persik yang sudah direbus dan cair seperti saus salad



Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Kamis, 10 Agustus 2017

Resep Greentea Cookies ala Nexa Hotel


Bahan :
  • 160 gr butter
  • 200 gram icing sugar
  • 400 gram tepung terigu
  • 10 gram baking powder
  • 10 gram baking soda
  • 20 gram sari teh hijau
  • 30 gram coklat putih
  • 30 gram irisan almond
  • 100 gram kacang kupas cincang


Cara Membuat :

  1. Kocok butter dan icing sugar sampai creamy
  2. Masukkan tepung, baking powder, baking soda, coklat putih, teh hijau dan kacang kupas.
  3. Panaskan oven 180-200 derajat celcius.
  4. Siapkan loyang datar, beri margarin agar tidak lengket.
  5. Cetak adonan dengan bentuk sesuai selera, taruh pada loyang.
  6. Panggang selama 15-20 menit
  7. Angkat, tiriskan, tata pada toples.



Chef Agus
Nexa Hotel, Bandung

FOOD@HOLIC 
Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017

Senin, 31 Juli 2017

Resep Pistachio and Raisin Biscotti ala Trans Luxury Hotel


Bahan :

  • 50 butir telur ayam
  • 270 gram gula pasir
  • 490 gram tepung segitiga biru (ayak)
  • 5 gram garam
  • 13 gram baking powder
  • 20 gram susu bubuk
  • 140 gram kacang pistachio (cincang kasar)
  • 150 gram buah raisin kering
  • 140 gram kacang mede, cincang kasar
  • 200 ml susu cair


Cara Membuat :

  1. Kocok telur dan gula menggunakan mixer sampai mengembang
  2. Campurkan tepung terigu, baking powder dan susu cair sampai merata.
  3. Masukkan bahan-bahan kering seperti pistachio, kacang mede dan raisin.
  4. Masukkan susu cair, aduk hingga rata.
  5. Bahar dengan suhu 160 derajat celcius selama 25 menit.
  6. Setelah 3/4 matang, biarkan dingin, lalu potong dengan ketebalan 1 cm.
  7. Setelah dipotong kotak, lalu susun pada loyang dan bakar kembali selama 10 menit dengan suhu 160 derajat celcius.
  8. Biscotti siap disajikan.



Chef Reni Nurfarida
Executive Pastry Chef The Trans Luxury Hotel Bandung

FOOD@HOLIC 
Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017