Kamis, 10 Agustus 2017

Resep Greentea Cookies ala Nexa Hotel


Bahan :
  • 160 gr butter
  • 200 gram icing sugar
  • 400 gram tepung terigu
  • 10 gram baking powder
  • 10 gram baking soda
  • 20 gram sari teh hijau
  • 30 gram coklat putih
  • 30 gram irisan almond
  • 100 gram kacang kupas cincang


Cara Membuat :

  1. Kocok butter dan icing sugar sampai creamy
  2. Masukkan tepung, baking powder, baking soda, coklat putih, teh hijau dan kacang kupas.
  3. Panaskan oven 180-200 derajat celcius.
  4. Siapkan loyang datar, beri margarin agar tidak lengket.
  5. Cetak adonan dengan bentuk sesuai selera, taruh pada loyang.
  6. Panggang selama 15-20 menit
  7. Angkat, tiriskan, tata pada toples.



Chef Agus
Nexa Hotel, Bandung

FOOD@HOLIC 
Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017

Senin, 31 Juli 2017

Resep Pistachio and Raisin Biscotti ala Trans Luxury Hotel


Bahan :

  • 50 butir telur ayam
  • 270 gram gula pasir
  • 490 gram tepung segitiga biru (ayak)
  • 5 gram garam
  • 13 gram baking powder
  • 20 gram susu bubuk
  • 140 gram kacang pistachio (cincang kasar)
  • 150 gram buah raisin kering
  • 140 gram kacang mede, cincang kasar
  • 200 ml susu cair


Cara Membuat :

  1. Kocok telur dan gula menggunakan mixer sampai mengembang
  2. Campurkan tepung terigu, baking powder dan susu cair sampai merata.
  3. Masukkan bahan-bahan kering seperti pistachio, kacang mede dan raisin.
  4. Masukkan susu cair, aduk hingga rata.
  5. Bahar dengan suhu 160 derajat celcius selama 25 menit.
  6. Setelah 3/4 matang, biarkan dingin, lalu potong dengan ketebalan 1 cm.
  7. Setelah dipotong kotak, lalu susun pada loyang dan bakar kembali selama 10 menit dengan suhu 160 derajat celcius.
  8. Biscotti siap disajikan.



Chef Reni Nurfarida
Executive Pastry Chef The Trans Luxury Hotel Bandung

FOOD@HOLIC 
Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017

Rabu, 26 Juli 2017

Resep Emping Almond Cookies ala Chef Joshe Rigano


Rasa emping yang merupakan perpaduan rasa pahit dan gurih, menarik  Joshe Rigano, Chef dari Intercontinental Hotel Bandung ini untuk memadukannya dengan almond. Rasanya pun sangat unik. Coba yuuuk...
Bahan :

  • 150 butter
  • 100 gram icing sugar
  • 1 butir kuning telur
  • 150 gram tepung protein sedang
  • 25 gram susu bubuk
  • 1 sdt baking powder
  • 75 gram melinjo crackers
  • 50 gram instant almond

Cara membuat :

  1. Kocok butter dan icing sugar sampai lembut.
  2. Masukkan kuning telur sehingga tercampur rata.
  3. Masukkan tepung, baking powder, melinjo cracker, almond dan susu bubuk, aduk hingga tercampur rata.
  4. Diamkan adonan sekama 15 menit.
  5. Cetak adonan sesuai selera, taruh pada loyang.
  6. Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 15 menit.


Tips : Bentuklah adonan dengan cukup tipis sehingga ketika dipanggang akan kering dan memiliki tekstur yang renyah.

Chef Joshe Rigano
Intercontinental Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017

Kamis, 13 Juli 2017

Resep Tongseng Jamur Merang ala Je Jamuran


Bagi pecinta kuliner,  nama restoran Je Jamuran  di Jogyakarta tentunya sudah tidak asing lagi. Restoran milik Pak Ratidjo Hardjo Suwarno ini menggunakan jamur sebagai bahan makanan di semua menunya. Saya sendiri sempat mampir dan merasakan nikmatnya tongseng jamur, sate jamur dan beberapa menu lainnya, Nah, menu ini saya dapatkan dari kliping Tabloid Koki yang tertempel di salah satu dinding restoran. Silakan mencoba.
Bahan :
  • 250 gram jamur mernag, rendam air hangat, potong kasar.
  • 1 buah tomat
  • 10 gram kol, potong kasar
  • 4 buah cabe rawit merah
  • 5 buah cabai hijau
  • air secukupnya
  • 4 sdm minyak goreng
Bumbu Halus :
  • 4 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 cm kunyit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 cm jahe, memarkan
  • Garam dan gula secukupnya

Pelengkap :
  • 1 buah jeruk nipis
  • Bawang goreng secukupnya
Cara membuat :
  1. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus dan sisa bumbu lainnya hingga harum dan matang.
  2. Masukkan jamur merang, tomat, kol, cabai merah dan hijau, masak hingga agak layu, tambahkan air.
  3. Masak hingga bumbu meresap, angkat. Sajikan dengan bahan pelengkapnya.

Tabloid Koki, November 2011
image : https://pacarkecilku.com/

Selasa, 04 Juli 2017

Resep Vanilla Dates Cookies ala chef Anton Pradipta



Manisan kurma sangat identik dengan nuansa Ramadhan dan Lebaran.Tak ada salahnya anda mencoba mengolahnya menjadi kue kering. Sedikit tips, gunakan manisan kurma yang kering seperti kurma Tunisia agar lebih renyah. Chef Anton Pradipta dari Royal Hotel Bandung, membagikan salah satu resep mengolah kurma yang disebut Vanilla Dates Cookies. 
Bahan :
  • 100 gram butter
  • 350 gram gula putih
  • 3 butir putih telur
  • 600 gram tepung segitiga
  • 100 gram kurma cincang
Cara membuat :
  1. Kocok butter dan gula sampai mengembang.
  2. Masukkan putih telur dan tepung segitiga, kocok hingga merata.
  3. Masukkan kurma cincang.
  4. Panaskan oven 180-200 derajat celcius.
  5. Siapkan loyang datar, beri margarin agar tidak lengket.
  6. Cetak adonan dengan bentuk sesuai selera, taruh pada loyang.
  7. Panggang sekitar 15-20 menit
  8. Angkat, tiriskan, tata pada toples


Chef Anton Pradipta 
Royal Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017

Selasa, 20 Juni 2017

Resep Tuna Cookies ala Chef Badru Salam


Chef Badru Salam dari Sheraton Bandung Hotel, bereksperimen dengan menggabungkan resep kastangel dengan ikan tuna.Rasa yang didapat cenderung savory (gurih). Penasaran ingin mencobanya juga? Ini dia resepnya.
Bahan :
  • 100 gram ikan tuna yang sudah ditumis dan dikeringkan
  • 50 gram bawang goreng
  • 500 gram butter
  • 3 butir telur ayam
  • 10 gram  vanilla essense
  • 150 gram tepung terigu
  • Keju parut untuk topping
Cara membuat :
  1. Kocok butter dan telur
  2. Masukkan canilla dan tepung. Kocok hingga rata.
  3. Tambahkan ikan tuna dan bawang goreng, aduk hingga rata.
  4. Panaskan oven 180-200 derajat celcius
  5. Siapkan loyang datar, beri margarin agar tidak lengket
  6. Cetak adonan dengan bentuk kastengel, taburi keju parut, taruh pada loyang datar
  7. Panggang sekitar 15-20 menit
  8. Angkat, tiriskan, tata pada toples


Chef Badru Salam
Sheraton Bandung Hotel 

Pikiran rakyat, 18 Juni 2017

Jumat, 09 Juni 2017

Resep Potatoo Cookies ala Chef Philip Wong

Makanan ringan / cemilan ini cocok disantap saat bercengkerama dengan sanak saudara dan handai tolan. Tepung kentang yang berpade dengan keju edam menghadirkan rasa gurih nan lezat. Chef Philip Wong menyebutnya Potatoo Cookies. Nah, ini dia resepnya :
Bahan :

  • 225 gr margarine, 
  • 150 gr gula halus, 
  • 1 butir telur,
  • 1 butir kuning telur, 
  • 325 gr tepung terigu, 
  • 20 gr susu bubuk, 
  • 20 gr tepung maizena, 
  • 50 gr tepung kentang, 
  • 50 gr keju edam

Cara Membuat :

  1. Mixer telur dan margarine
  2. Masukkan keju edam yang sudah di parut
  3. Ayak gula halus, terigu, susu, maizena,tepung kentang
  4. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata
  5. Siapkan Loyang yang sudah dialasi kertas minyak, cetak adonan di atasnya menggunakan piping bag
  6. Panggang dalam oven hingga matang
  7. Setelah matang, angkat dan dinginkan.

Philip Wong,
Pimpinan Wong Art, Bakery, Cafe, RestoChef

Suara Merdeka, 20120812

Selasa, 30 Mei 2017

Resep Bubur Beanyak Khas Banjar

Salah satu takjil yang di gemari oleh masyarakat Banjar adalah Bubur Beanyak. Bubur yang berwarna coklat ini rasanya merupakan perpaduan antara manis dan gurih. Bagi sobat yang ingin mencoba membuat hidangan berbuka ini, silakan simak resep bubur beayak berikut ini
Bahan :
Bahan bubur mentah
  • 200 gram tepung beras
  • 50 gram tepung terigu
  • 200 ml air
  • air kapur sirih secukupnya

Bahan Kuah Bubur :

  • 1.500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
  • 150 gram gula merah
  • 100 ml air
  • 2 lembar daun oandan
  • gula pasir dan garam secukupnya



Cara membuat
Bubur mentah :

  1. Masukkan terigu dan tepung beras ke dalam wadah. Tambahkan air kapur sirih.
  2. Tuangkan 200 ml air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

Kuah bubur :

  1. Rebus gula merah dan air hingga mendidih dan larut. Angkat dan saring.
  2. Campurkan dengan santan dan daun pandan, lalu didihkan di atas api sedang. Jangan lupa sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
  3. Setelah mendidih, kecilkan api.
  4. Siapkan cetakan cendol atau saringan yang berlubang besar.
  5. Ambil sesendok adonan bubur mentah, masukkan ke cetakan cendol.
  6. Tekan atau gosok=gosokkan dengan menggunakan punggung sendok tepat dia atas kuah bubur yang sedang direbus tadi sehingga adonan berjatuhan di dalam kuah.
  7. Lakukan sampau adonan bubur habis.
  8. Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya, Penambahan gula pasir hanya untuk menguatkan rasa manis dari gula gula merahnya saja.
  9. Masak hingga matang, Angkat.
  10. Saat pertama diangkat dari kompor, kuah bubur mungkin masih agak encer, tetapi setelah didiamkan beberapa jam, kuah akan mengental dengan sendirinya.


Banjarmasin post 28 Mei 2017

Selasa, 23 Mei 2017

Resep Bolu Pelangi ala Chef Philip Wong


Varian dari bolu sangatlah banyak, Mulai dari yang berbahan dasar terigu saja maupun dicampur dengan bahan lain seperti ubi atau kentang. Selain dari bahan, anda cuka bisa berkreasi dengan mengubah tampilannya seperti resep bolu pelangi ala chef Philip Wong ini.
Bahan :

  • 300 gr tepung terigu
  • 250 gr gula halus
  • 2 butir telur
  • 250 ml air soda
  • 1/2 sdt Vanilli
  • Pewarna makanan ( merah, jingga, kuning, hijau, biru, ungu )

Cara Membuat :

  1. Mixer telur dan gula halus hingga mengembang dan padat
  2. Tambahkan terigu, dan vanili aduk rata
  3. Masukkan air soda sedikit demi sedikit
  4. Ambil kira-kira 2/3 adonan, kemudian bagi lagi menjadi 6 bagian. Beri masing ñ masing bagian dengan pewarna makanan.
  5. 1/3 sisa adonan biarkan tanpa pewarna
  6. Siapkan kukusan dan didihkan air.
  7. Siapkan juga cup kertas dan cetakan bolu
  8. Masukkan adonan yang tanpa pewarna ke cup kertas cetakan kira-kira sepertiga bagian.
  9. Dengan menggunakan piping bag, lanjutkan berturut turut warna ungu, biru, hijau, kuning, jingga, dan terakhir merah
  10.  Kukus adonan kurang lebih 15 menit hingga matang (untuk hasil terbaik, bungkus tutup kukusan dengan kain ) Angkat dan sajikan


Philip Wong,
Pimpinan Wong Art, Bakery, Cafe, RestoChef

Suara Merdeka, 20120812