Jumat, 25 Juni 2021

Recipe : Nougat salmon steak with pure cauliflower ala Chef Hikmat

 


Bahan salmon: 

  • 165 gram salrnon fillet 
  • 20 ml minyak zaitun 
  • Rosemary secukupnya 
  • Lada hitam secukupnya 
  • Garam secukupnya 
  • 5 ml perasan lemon 

Bahan pure cauliflower :

  • 5 gram bawang putih 
  • 5 gram bawang bombai 
  • 100 gram bunga kol 
  • 100 ml susu segar 
  • 20 ml cooking cream 
  • Penyedap secukupnya 

Bahan pickle brunoie fruit : 

  • 10 ml perasan jeruk nipis 
  • 3 gram garam 
  • 5 gram gula 
  • 50 gram apel merah 
  • 50 gram kiwi 
  • 50 gram apel hijau 

Bahan spicy bbq : 

  • 10 gram bawang putih 
  • 10 gram bawang merah 
  • 20 gram bawang bombai 
  • 20 gram jahe 
  • 20 gram cabai 
  • 50 gram pasta tomat 
  • 150 gram saus tomat 
  • 50 gram gula merah 
  • 50 gram saus LP 
  • 10 gram hickory bbq 

Bahan nougat : 

  • 30 gram biji wijen hitam 
  • 20 gram biji wijen putih 
  • 50 gram almond 
  • 50 gram kacang tanah 
  • 50 gram cashew 
  • 20 gram gula 

Cara pembuatan: 

  1. Bumbui salmon dengan garam, lada hitam, rosernary, perasan lemon, dan minyak zaitun. Diamkan selama 5 menit. 
  2. Panaskan wajan yang diberi minyak zaitun. Masak salmon kurang lebih 5 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan. 
  3. Rebus bunga kol sampai 1/4 matang. 
  4. Panaskan butter, masukkan bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang. Tumis hingga harum. 
  5. Masukkan kembang kol dan tambahkan susu cair. Tunggu hingga kembang kol lunak. 
  6. Blender semua bahan pure caulifiower yang sudah dimasak sampai halus. Lalu panaskan kembali di atas wajan, beri bumbu dan cream masak. Tiriskan. 
  7. Siapkan air untuk membuat pickle brunoie fruit. Berikan garam, gula pasir, dan air jeruk, lalu aduk sampai larut. 
  8. Masukkan apel merah, kiwi, apel hijau yang telah dipotong dadu kecil. Rendam di dalam air jeruk tadi selama 10 menit agar meresap. 
  9. Untuk nougat, sangrai wijen hitam, wijen putih, kacang tanah, kacang mete, dan kacang almond sampai berwarna kecokelatan. 
  10. Tumbuk/cincang kasar kacang mete, kacang tanah, dan almond. 
  11. Panaskan kembali frying pan, campur semua bahan yang telah dicincang kasar dan beri sedikit gula pasir. 
  12. Membuat spicy bbq, panaskan pan dan berikan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai, dan jahe sampai harum. 
  13. Tambahkan pasta tomat, saus L&P, dan hickory bbq. 
  14. Tambahkan lagi air, chili flakes, saus tomat, dan bumbui dengan gula merah, garam, dan sedikit lada hitam. Tunggu sampai mendidih/matang. 
  15. Susun semua bagian di piring saji.



Chef Hikmat

Hotel Bidakara Grand Savoy Homann


Pikiran Rakyat, 191223

Senin, 31 Mei 2021

Food art : membuat Chocolate Pinata ala Alhaerani Hartanti


Bahan: 

  • 1 kg white chocolate compound 
  • Fondant/chocolate modelling untuk hiasan 
  • Beragam permen, cokelat, marshmallow untuk isian pinata 

Cara pembuatan : 

  1. Lelehkan cokelat dengan cara ditim, diamkan sampai dingin. 
  2. Oleskan cokelat ke permukaan dalam loyang berbentuk setengah bola. 
  3. Ulangi tahapan di atas sampai mendapatkan ketebalan yang diinginkan, lalu simpan di kulkas 
  4. sampai cokelatnya mengeras dan mudah dilepaskan dari loyang. 
  5. Setelah keras, rapikan pinggirnya dan masukkan isian pinata. 
  6. Berikan lem cokelat di sekeliling pinggirannya, lalu segera tempelkan bagian setengah bola yang lainnya sambil agak ditekan supaya menempel dengan kuat. Rapikan sambungannya. 
  7. Hias sesuai dengan keinginan menggunakan fondant. 
  8. Ketika menyajikan, siapkan palu karet untuk memecahkan pinata. Pecahkan, lalu nikmati cokelat dan isiannya. 

Pikiran Rakyat, 191223

Senin, 24 Mei 2021

Recipe Roasted Turkey with Bread Stuffing, Gravy and Cranberries Sauce


Bahan: 

  • Kalkun utuh 
  • 25 gram wortel 
  • 25 gram seledri 
  • 25 gram daun bawang 
  • 25 gram bawang bombai 
  • 20 gram paprika bubuk 
  • cabai bubuk 
  • 40 gram mustard 
  • 15 gram merica hitam 
  • 15 gram garam 

Cara pembuatan: 

  1. Potong semua sayuran yang dipakai untuk isian berbentuk segi tiga. Setelah itu masukkan ke dalam perut kalkun kemudian tutup dengan bambu/tusuk sate. 
  2. Olesi seluruh bagian lu-ar kalkun dengan mustard. 
  3. Campur semua bumbu kecuali mustard, kemudian olesi ke semua bagian kalkun dan diamkan selama semalam. 
  4. Panggang kalkun dioven dengan suhu 175 C selama 50 menit, pastikan suhu kematangan kalkun di atas 75 derajat. 
  5. Sajikan dengan sayuran panggang dan kentang panggang sebagai pendampingnya.*** 


Executive Chef Filippo Morelli
Hotel & Tower Sheraton

Pikiran Rakyat, 191223

Kamis, 29 April 2021

Resep dan cara Masak sengkel kambing saus BBQ dan butter poach lobster ala chef Lukman Hakim



Judul asli resep ini adalah "Slow Cooked Lamb Shank with BBQ sauce and butter poach lobster" yang merupakan resep dari Chef Lukman Hakim dari Hotel trans Luxury bandung. Racikan bumbu dan cara masak yang lama (sampai 6 jam) membuat sengkel kambing menjadi hidangan yang lezat. Penasaran? silakan mencoba.

Bahan: 

  • 1 kg sengkel kambing 
  • 250 gram tomat segar 
  • 100 gram bawang bombai 
  • 100 gram wortel 
  • 100 gram seledri 
  • 10 gram bunga lawang 
  • 3 gram kapulaga hijau 
  • 3 gram daun salam 
  • 3 gram lada hitam 
  • 3 gram cengkih 

Cara pembuatan: 

  1. Bumbui sengkel dengan garam dan merica. Panaskan minyak di wajan dan masak sengkel di semua sisi sampai warnanya kecokelatan. Sisihkan. 
  2. Di wajan yang sama, tambahkan minyak baru dan tumis semua sayuran sampai warnanya cokelat keemasan. Masukkan kembali daging sengkel ke wajan dan tuangkan air dingin ke dalamnya. 
  3. Tambahkan potongan tomat segar dan semua bumbu, tutup dengan aluminium foil dan masak di oven dengan suhu 150 C selama 6 jam sampai dagingnya empuk dan lembut 
  4. Ambil daging perlahan dan tiriskan airnya ke mangkuk terpisah. Masak airnya sampai agak mengental dan tambahkan saus bbq. 
  5. Ketika menyajikan, keluarkan tulang dari sengkel dan gulung dengan plastic wrap sampai mendapatkan bentuk seperti potongan kayu. 
  6. Potong ujung kiri-kanannya lalu keluarkan daging dari plastik. Susun di piring dan sajikan bersama mashed potato, kentang, kroket dari sisa daging sengkel, dan butter poach lobster .

Chef Lukman Hakim
Hotel Tran Luxury Bandung

Pikiran Rakyat 191223

Jumat, 16 April 2021

Resep Bolu Gulung Keji ala Elizabeth Yuliana Puspita


Bolu gulung keju adalah salah satu makanan yang banyak digemari oleh anak-anak dan orang dewasa. Jika anda ke Bandung silakan mampir Mantequilla Classic Cookies Factory yang berada di Jl. Batununggal Jelita 6, No. 18, Bandung Kidul. Namun jika anda tidak sempat kesana, Elizabeth Yuliana Puspita dari Mantequilla Classic Cookies Factory berkenan membagikan resep bolu gulung keju untuk anda. Cekidot 

Bahan: 

  • 4 kuning telur 
  • 4 telur utuh 
  • 100 gram gula pasir 
  • 10 gram SP 
  • 65 gram terigu protein sedang 
  • 25 gram susu bubuk 
  • 15 gram maizena 
  • 120 gram butter, lelehkan 
  • Buttercream 
  • Keju cheddar parut 

Cara pembuatan : 

  1. Campurkan terigu, susu bubuk, dan maizena. Lalu ayak, sisihkan. 
  2. Kocok telur, gula, dan SP sampai putih mengembang dengan kecepatan tinggi (+/- 9 menit). Lalu masukkan ayakan tepung sedikit demi sedikit. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. 
  3. Masukkan lelehan butter, aduk rata perlahan. 
  4. Panggang adonan di suhu 160 derajat selama kurang lebih 25 menit. 
  5. Tunggu sampai dingin, lalu olesi dengan buttercream dan tabur keju parut sesuai dengan selera. Gulung kue, dan sajikan.

Elizabeth Yuliani Puspita
Mantequilla Classic Cookies Factory

Pikiran Rakyat 191223


Rabu, 03 Maret 2021

Resep Crizarella Kalkun Ala Master Kalkun


Ada berbagal macam cara yang bisa dilakukan untuk mengolah daging kalkun. Dibakar, dipanggang, direbus, digoreng, atau menggunakan metode lain. Di Master Kalkun Bandung, ada beberapa menu olahan kalkun. Salah satu yang cukup unik adalah crizarella kalkun. Daging kalkun yang telah dimarinasi dibaluri tepung dan digoreng. Bagian atasnya dibaluri keju leleh yang gurih. Ingin mencoba di rumah? Fajar Affandi, pemilik Master Kalkun Bandung, membagikan resepnya untuk anda. 

Bahan-bahan: 

  • 120 gr dada kalkun fillet yang sudah dimarinasi 
  • 1 kuning telur 
  • tepung bumbu secukupnya 
  • tepung roti secukupnya 
  • keju mozzarella 
  • minyak goreng 
  • 3 siung bawang putih 
  • 1 bawang bombai berukuran kecil 
  • air secukupnya 
  • 1/2 sdt bubuk lada hitam 
  • 1 sdt rosemary kering 
  • 1/2 sdm paprika bubuk 
  • 1 sdt garam 

Proses marinasi: 

  1. Blender bawang putih dan bawang bombai menggunakan air secukupnya. 
  2. Campurkan bawang putih dan bawang bombai yang sudah diblender dengan bubuk lada hitam, rosemary kering, paprika bubuk, dan garam, tambahkan minyak goreng dan aduk rata. 
  3. Lumurkan ke seluruh permukaan kalkun. Diamkan hingga akan dimasak, minimal tiga jam. 

Cara memasak: 

  1. Lumuri dada kalkun fillet yang sudah dimarinasi dengan tepung bumbu. 
  2. Lumuri dengan kuning telur, kemudian taburkan tepung roti secara merata. Diamkan satu menit. 
  3. Panaskan minyak goreng, goreng kalkun fillet hingga kecoklatan. 
  4. Angkat dan tiriskan, lalu lumuri dengan keju mozarella yang sudah dilelehkan. 
  5. Sajikan bersama sayuran dan kentang goreng. (Endah Asih)
Pikiran Rakyat, 181209


Jumat, 19 Februari 2021

Tips membuat bakpia / Pia yang enak ala Produsen Pia Bandung


Ingin membuat bakpia sendiri di rumah? Kami sadur dari harian Pikiran Rakyat edisi 16 September 2018. berikut ini ada beberapa tips dapur yang dibagikan oleh para produsen bakpia di Bandung agar bakpia yang anda bikin mempunyai cita rasa yang PAS. Semoga bermanfaat : 

1. Kesesuaian rasa manis 

Sebagal kudapan yang cukup berbobot untuk menjadi camilan sore, pia sebaiknya memiliki kesesuaian rasa, terutama rasa manisnya. Menurut Untung (Manager kafetaria Pia 170 Bandung) Pia sebaiknya tidak "giung" sehingga bisa dinikmati dengan tidak terasa kering di tenggorokan dan bisa terus dinikmati. 

2.Pemanggangan sempuma 

Menurut Oktavia Wiharjanti, pemilik Pia Olego, bila ingin menghasilkan pia yang tahan lama, harus menjalani pemanggangan yang sempuma. Pemanggangan itu harus membuat pia kering sampai ke bagian dalam sehingga tahan lama sekitar satu bulan tanpa menggunakan bahan pengawet apa pun. 

3.Pindah posisi 

Dalam pemanggangan, Joviana Lirk pemilik Taste Pia mengatakan, loyang yang berisi pia harus dipindahkan posisinya. la biasanya memanggang selama 30 rnenit Selama 20 menit pertama, loyang berada di bawah dekat sumber panas, lalu melanjutkan 10 menit berikutnya dengan dipindah posisi ke atas. Dengan begitu, pia akan kering tetapi tidak keras. (Vebertina Manihuruk). 


Rabu, 13 Januari 2021

Resep Puding Hojicha Susu

Beragam Resep masakan Jepang yang ada di Indonesia ternyata kebanyakan sudah dimodifikasi sehingga sesuai dengan lidah orang Indonesia. Dalam sebuah acara yang diselenggarakan oleh Kedutaan Besar Jepang, penyelenggara acara menghadirkan juru masak asli dari Jepang yaitu Chef Masato Suki. Salah satu masakan yang diperagakan oleh Chef Masato Suki adalah membuat Puding dari teh khas Jepang yaitu teh hojicha yang dipadu dengan susu. Resep Puding Hojicha Susu selengkapnya : 

 Bahan-bahan

  • 2 sdt hojicha
  • 800 ml air panas
  • 300 ml susu kedelai
  • 65 gram gula
  • Agar-agar

Topping

  • kacang azuki
  • potongan stroberi dan pisang

Cara Membuat

  1. Didihkan 800 ml air dalam panci dan seduh hojicha selama 10-15 menit. Saring air rebusan, kemudian sisihkan.
  2.  Rendam agar-agar dalam air selama setidaknya 40 menit. Keluarkan agar-agar dan peras untuk
  3. menghilangkan sisa air. Potong agar-agar menggunakan tangan sampai menjadi serpihan kecil. Masukan potongan agar-agar ke dalam air rebusan hojicha kemudian didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sampai agar-agar larut sepenuhnya.
  4. Matikan api dan masukan gula. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. Tambahkan susu kedelai dan aduk hingga seluruh bahan tercampur merata. Saring larutan lalu tuang ke dalam cetakan dan diamkan sesaat. Setelah dingin, masukan cetakan ke dalam kulkas.
  5. Pada saat puding siap, keluarkan dari cetakan dan hidangkan dengan kuah di atasnya.

Tips Chef:

Jenis teh lain seperti matcha dan sencha juga dapat digunakan untuk resep ini. Susu sapi atau santan juga bisa digunakan sebagai pengganti susu kedelai. Namun aroma hojicha dianggap paling cocok dengan susu kedelai.

Pikiran Rakyat, 190109

Jumat, 04 Desember 2020

Resep Satai Kelapa Surabaya ala Hotel Oak Tree


Bahan :

  • 150gram daging sapi (tenderloin/has dalam) 
  • 50 gram bawang merah 
  • 20 gram bawang putih 
  • 10 gram kemiri 
  • 5 gram kunyit 
  • 3 gram gararn 
  • 10 gram kelapa parut 

Bumbu Saus

  • 20 gram bumbu kacang 
  • 10 gram bawang merah 
  • 5 gram cabai rawit 
  • 20 gram tomat segar 

CARA MEMBUAT 

  1. Lumuri daging dengan bumbu bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, garam, dan kelapa parut 
  2. Bakar selama 10 menit . 
  3. Untuk bumbu, encerkan bumbu kacang dengan air panas, kemudian tambahkan kecap manis secukupnya. 
  4. Sajikan dengan potongan bawang merah, cabai rawit, dan tomat segar.
  5. Sajikan dengan nasi putih. 

Chef Guno Warsito
Hotel Oak Tree Semarang

Tribun Jateng 161114