Kamis, 10 Oktober 2019

Resep Barista Coffee Bar De Paviljoen Hotel : Brew Legend

Pernahkah anda mendengar istilah kopi mixology? Yup, itu adalah istilah para barista untuk menyebut racikan kopi dengan bahan-bahan unik lainnya. Salah satunya adalah racikan di Koffie de Paviljoen Hotel yang memadukan kopi dengan kecombrang dan jeruk sunkist. Nah, Dean Baristha membagikan resep Brew Legend-nya buat anda

Bahan: 
- Doppio (double shot espreso 60 ml)
- Sirup hazelnut 25 ml
- Kecombrang
- Es batu
- Jeruk sunkist (sesuai selera)

Cara membuat: 

  1. Gelas didinginkan dengan es batu. 
  2. Buat doppio dari ground fine biji kopi. 
  3. Tambahkan sirup hazelnut. 
  4. Tumbuk daging jeruk sunkist, masukkan pada kopi dengan cara dikocok (dengan shaket). 
  5. Peras putik kecombrang ke dalam gelas. 
  6. Terakhir, peras kulit jeruk sunkist untuk memberi aroma di atas minuman. 


Dean Barestha
Coffee Bar De Paviljoen Hotel Bandung 

Pikiran Rakyat, 180311

Rabu, 02 Oktober 2019

Resep Persica Coffee Cream ala Premier La Grande Hotel


Di Cordial Poolbar  Best Western Premier La Grande Hotel Bandung terdapat aromatic signature coffee. Adalah Angga Bono, barista/bartender yang bereksplorasi dalam peracikan kopi dengan komponen rempah-rempah yang diberi nama Persica coffee itu. Anda tertarik? Silakan coba resepnya berikut ini.
Bahan: 
- 200 ml black coffee dari 10 gram gilingan biji kopi fine (medium)
- 15 ml gabungan sirup vanila cian peach (persik)
- 30 ml aromatic signature
- Whip crean
- Cengkih. kayu manis. star anis secukupnya

Cara membuat: 

  1. Cengkih, kayu manis, dan star anis dibakar, lalu tutup dengan gelas selama beberapa saat hingga muncul aroma. 
  2. Buat black coffee.ciari 200 ml air yang dididihkan dengan suhu 85 derajat dicampur dengan 10 gram gilingan biji kopi. 
  3. Masukkan black coffe ke dalam gelas yang sudah beraroma. 
  4. Tambahkan sirup danaromatic signature. 
  5. Tambahkan whip cream di atasnya. 
  6. Rempah yang sudah dibakar. ditumbuk, lalu ditaburkan di atasnya. 

Angga Bono
Bartander Cordial Pool Bar Best Western
Premier La Grande Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 180311

Senin, 23 September 2019

Resep Californian Maki ala Fukuzushi

Sushi adalah makanan khas Jepang yang sudah terkenal di seluruh penjuru dunia, tidak tyerkecuali Indonesia. Tidak hanya sushi yang mempunyai cita rasa autentik, namun juga sushi dengan cita rasa modern atau sering disebut sebagai fusion sushi. Nah, berikut ini restauran Fukuzushi bersama chef Septian M. Rizwan membagikan resep California Maki buat anda.

Bahan-bahan: 
- 70 gram nasi sushi
- 1/2 lembar nori
- 10 gr selada
- 10 gr kyuri (mentimun jepang)
- 10 gr alpukat
- 1 buah crab stick
- 1 butir telur
- kecap asin secukupnya
- gula secukupnya

Cara membuat: 

  1. Membuat tamago (telur dadar jepang) dengan cara mengocok 1 butir telur. kecap asin, dan gula secukupnya. Dadar tipis di atas wajan. Gulung secukupnya. 
  2. Siapkan makisu (alat penggulung .shi). Di atasnya letaklon nasi, nori, selada, potongan kyuri. alpukat, dan crab stick yang dipotong memanjang menjadi dua. Lalu gulung. 
  3. Setelah terbentuk memanjang, potong menjadi 6-8 bagian. 
  4. Taburkan tobiko (telur ikan terbang) di bagian atas. (Endah Asih "PR")... 



Chef Septian Muhammad Rizwan
Hotel Nexa Bandung

Pikiran Rakyat, 180114

Selasa, 10 September 2019

Resep Japanese Cheese Cake ala Hotel Nexa

ANEKA kue dari negara lain memang sering kali menggugah selera. Nah, bagaimana kalau kita membuatnya sendiri? Ada banyak pilihan, tetapi mari mencoba japanese cheese cake yang memang sedang populer. Executive Chef Hotel Nexa, Agus Awaludin, membagikan resepnya. Mari kita coba! (Vebertina Manihuruk "PR")

Bahan-bahan: 
  • 75 gram tepung terigu 
  • 75 gram tepung maizena 
  • 90 gram mentega 
  • 375 gram cheese cream 
  • 180 ml whipped cream 
  • 4,5 butir kuning telur 
  • 7,5 butir putih telur 
  • 1/4 sdt garam 
  • 187,5 gram gula 
  • 1 sdm perasan jeruk lemon 
  • 3 sdm lemon zest/kulit lemon 

Cara pembuatan : 
  1. Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega, dan panaskan oven dengan suhu 150° C. 
  2. Campurkan mentega, cheese cream, dan whipped cream dalam panci, didihkan dengan api kecil aduk hingga lembut, angkat dari kompor lalu sisihkan. 
  3. Masukkan campuran tepung-tepungan , aduk rata, masuk-kan kuning telur aduk rata, masukkan kulit jeruk aduk rata kembali. 
  4. Kocok putih telur di tempat terpisah, masukkan gula dan air jeruk sedikit demi sedikit hingga soft peak (tidak terialu kaku). 
  5. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan cheese cream, aduk rata, tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata, tuang adonan ini ke loyang, panggang dengan cara ou bain marie sekitar 75 menit sampai permukaannya kuning keemasan, keluarkan dari oven. 
  6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan coke dari loyang, lalu sajikan. 


Chef Agus Awaludin
Hotel Nexa Bandung

Pikiran Rakyat. 180121


Selasa, 27 Agustus 2019

Resep Ayam Hongkong ala Padma Hotel

Menikmati menu ayam hong kong memang terasa lebih istimewa bila disantap bersama
sahabat, kerabat, dan keluarga. Executive Sous Chef Padma Hotel Yanis Talanie membagikan kreasinya untuk Anda praktikkan. Cita rasa oriental muncul pada menu yang satu ini. Berikut resep yang bisa diikuti untuk sajian 8 porsi.
Bahan dan bumbu  :
  • 1 ekor ayam broiler ukuran sedang 
  • 250 ml air 
  • 175 ml madu 
  • 1 sendok teh garam 
  • 1 sendok teh jahe, di-parut 
Bahan saus :
  • 6 sendok makan gula pasir 
  • 6 sendok makan kecap manis 
  • 2 1/2 sendok makan minyak wijen 
  • 1 sendok teh garam 
  • 125 ml air 
Cara pengolahan: 
  1. Cuci ayam dan keringkan dengan lap bersih. Tusuk dengan sepotong bambu atau tusuk daging melalui leher dan rongga badannya agar ayam mudah dipegang. 
  2. Letakkan ayam di atas baskom. Siram dengan air mendidih. Keringkan kembali. 
  3. Campur madu, air, garam, dan jahe. Aduk rata. Olesi dengan campuran madu sampai rata. Ulangi 3-4 kali. Diamkan dua jam dalam lemari es atau semalaman sampai kulitnya kering di dalam lemari es tanpa ditutup. 
  4. Keluarkan penusuknya. Letakkan ayam di loyang. Oven 45 menit dengan suhu 140 derajat Celsius. 
  5. Balik dan panggang bagian bawahnya 45 menit. 
  6. Saus: aduk gula pasir, kecap manis, dan air sampai rata. Panaskan minyak wijen. Tuangi campuran kecap. Masak sampai mengental. Sajikan dalam mangkuk terpisah. (Eva Fahas/"PR")



Chef Yanis Talanie
Padma Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Rabu, 14 Agustus 2019

Resep Siaw Lung Paw ala Kedai Dimsum 168

Menyajikan makanan pembuka di meja makan saat Imlek akan semakin menarik perhatian. Ada banyak jenis dimsum yang bisa dihidangkan, siaw lung paw salah satunya. Dimsum serupa bapao ini memiliki isian unik, campuran agar-agar dan ayam. Menurut Rudi Ho dari Kedai Dimsum 168 sajian ini sedap disantap saat masih hangat. 
Bahan kulit :
• 70 gram terigu golden crown
• 15 gram teng mien
• 45 gram air es
Cara membuat :
  • Semua bahan diaduk dan diuleni hingga kalis dan lentur, kemudian digulung panjang lalu dipotong-potong. 
Bahan isian agar-agar :
• 300 gram air
• 2 gram agar-agar batang
• chicken powder, vetsin, gula, dan merica secukupnya
Cara membuat: 
  1. Semua bahan dimasak hingga mendidih, lalu disaring. 
  2. Cetak ke mangkok, simpan hingga beku, kemudian potong kecil-kecil. 
Bahan isian :
• 250 gram fillet paha ayam cincang
• setengah sendok teh chicken powder
• setengah sendok teh garam
• satu sendok teh vetsin
• setengah sendok makan song fen
• seperempat sendok teh merica
• satu sendok teh gula pasir
• 1.5 sendok makan bawang daun iris halus
• satu sendok teh jahe cincang lembut halus
• 75 cc air

Cara membuat: 
  1. Semua bahan diaduk rata, simpan selama 15 menit. 
  2. Ambil satu potong adonan kulit, tipiskan, tambahkan agar-agar cincang dan adonan isian ayam. 
  3. Kemudian dirempel, kukus di klakat dan dialasi dengan sawi putih selama 10 menit. 
  4. Sajikan. (Eva Fahas/"PR") 

Rudi Ho
Kedai Dimsum 168, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Selasa, 06 Agustus 2019

Resep Ikan Kerapu Goreng Pedas Spesial ala Mason Pine Hotel

Resep ini mudah untuk disajikan. Yang membuatnya unik adalah sausnya. Ikan kerapu yang baru digoreng dan masih panas, langsung dicocol ke saus dingin. Tak hanya dingin, tetapi juga lezat dan segar karena menggabungkan banyak rempah dan jeruk nipis. Executive Chef Mason Pine Hotel M Henry Brahmana menjelaskan, saus ini merupakan resep orisinal dari Mason Pine Hotel. Pada resep ini kerapu bisa diganti dengan ikan lain. Merayakan Imlek di Fok Luk Sau Restaurant dibuka dengan set menu untuk 4-6 orang. Selain mendapet free kue keranjang berbentuk ikan, makan malam akan dibuka dengan yee shang dan di-iringi gu zheng, musik tradisional Tiongkok. 

Bahan :
  • ikan kerapu 
Bahan saus 
  • coryander 30gr 
  • combrang 1 batang 
  • sereh 3 batang 
  • cabai rawit 20 gr 
  • air jeruk kalimantan 
  • plum souce 
  • jeruk nipis 
  • gula 
  • gord fish 
  • garam 

Cara memasak: 
  1. Cincang halus coryander, combrang, sereh, dan cabai rawit. 
  2. Campurkan bahan yang sudah dicin-cang halus tadi dengan air jeruk kalimantan, plum sauce, jeruk nipis, gula, gold fish, dan garam. 
  3. Ikan kerapu di-fillet kemudian di-sesaoning (garam, chicken powder, jeruk nipis, minyak wijen). 
  4. Diamkan kurang lebih 30 menit kemudian digoreng kering. 
  5. Susun ikan yang sudah digoreng di atas piring kemudian siram pakai saus. 
  6. Hidangkan. (Eva Fahas/"PR") 


Chef M Hendry Brahmana
Mason Pine Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Kamis, 25 Juli 2019

Resep Lobster Buttermilk ala Trans Luxury Hotel

CHEF The Trans Luxury Hotel Arif Nurdianto membagi kreasi memasak lobster. Menurut dia, sejak 2006, pelaku kuliner di Tiongkok mulai bermain dalam kreasi menu fusion. Mereka sering menggabungkan menu tradisional dengan cita rasa western. Dalam hal ini, bahan seafood yang biasa dipilih menjadi hidangan utama saat Imlek dipadankan dengan kreasi buttermilk yang lekat dengan kesan Barat Hasilnya, rasa yang kaya serta paduan yang berani untuk disantap. 

Bahan :
• lobster 700 gram
• gula 15 gram
• garam 6 gram
• unsalted butter 35 gram
• susu segar 100 ml bubuk kari 8 gram
• bubuk cabai 2 gram

Cara memasak: 

  1. Potong lobster dua bagian, potong bagian bawah menjadi 8-10 bagian, taburkan garam, minyak wijen, dan bawang putih pada lobster. Diamkan selama 5- 10 menit. Goreng lobster setengah matang, tiriskan. 
  2. Larutkan butter dan masukkan bawang putih tumis hingga berwarna cokelat. Masukkan susu segar, bubuk kari, bubuk cabai, dan daging lobster, aduk hingga rata, masak selama 5 menit. 
  3. Angkat dan tuang dalam piring saji. (Eva Fahas/VR5*** 


Chef Arif Nurdianto
The Trans Luxury Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Selasa, 16 Juli 2019

Resep Mi Cakalang ala Warung Omamie

Yang paling lazim terdengar dan tersedia di hampir semua pelosok jalan adalah mi ayam. Mi Cakalang? Ini sesuatu yang langka. Bagi yang penasaran, langsung simak aja resep Mi Cakalang ala Warung Omamie Bandung di bawah ini :
Bahan :

  • 1/4 ekor ikan cakalang berukuran sedang
  • bawang merah
  • bawang putih
  • merica dan garam secukupnya
  • 2 liter air
  • mi kuning basah (bisa juga menggunakan mi telur)
  • daun caisim
  • daun bawang

Cara membuat :

  1. Langkah pertama adalah membuat kaldu ikan cakalang. Bawang merah, bawang putih dan merica diulek, kemudian ditumis.
  2. Masukkan potongan ikan cakalang ke dalam wajan, tumis bersama.
  3. Masukkan tumisan ke dalam air, rebus hingga aroma ikan keluar. Koreksi ras dengan garam dan merica.
  4. Siapkan mi dan irisan caisim di mangkok, siram dengan kaldu ikan cakalang
  5. Tambahkan suwiran ikan cakalang dan taburran daun bawang
  6. Tambahkan kecap susuai selera.


Pikiran Rakyat, 180225