Jumat, 19 Februari 2021

Tips membuat bakpia / Pia yang enak ala Produsen Pia Bandung


Ingin membuat bakpia sendiri di rumah? Kami sadur dari harian Pikiran Rakyat edisi 16 September 2018. berikut ini ada beberapa tips dapur yang dibagikan oleh para produsen bakpia di Bandung agar bakpia yang anda bikin mempunyai cita rasa yang PAS. Semoga bermanfaat : 

1. Kesesuaian rasa manis 

Sebagal kudapan yang cukup berbobot untuk menjadi camilan sore, pia sebaiknya memiliki kesesuaian rasa, terutama rasa manisnya. Menurut Untung (Manager kafetaria Pia 170 Bandung) Pia sebaiknya tidak "giung" sehingga bisa dinikmati dengan tidak terasa kering di tenggorokan dan bisa terus dinikmati. 

2.Pemanggangan sempuma 

Menurut Oktavia Wiharjanti, pemilik Pia Olego, bila ingin menghasilkan pia yang tahan lama, harus menjalani pemanggangan yang sempuma. Pemanggangan itu harus membuat pia kering sampai ke bagian dalam sehingga tahan lama sekitar satu bulan tanpa menggunakan bahan pengawet apa pun. 

3.Pindah posisi 

Dalam pemanggangan, Joviana Lirk pemilik Taste Pia mengatakan, loyang yang berisi pia harus dipindahkan posisinya. la biasanya memanggang selama 30 rnenit Selama 20 menit pertama, loyang berada di bawah dekat sumber panas, lalu melanjutkan 10 menit berikutnya dengan dipindah posisi ke atas. Dengan begitu, pia akan kering tetapi tidak keras. (Vebertina Manihuruk). 


Rabu, 13 Januari 2021

Resep Puding Hojicha Susu

Beragam Resep masakan Jepang yang ada di Indonesia ternyata kebanyakan sudah dimodifikasi sehingga sesuai dengan lidah orang Indonesia. Dalam sebuah acara yang diselenggarakan oleh Kedutaan Besar Jepang, penyelenggara acara menghadirkan juru masak asli dari Jepang yaitu Chef Masato Suki. Salah satu masakan yang diperagakan oleh Chef Masato Suki adalah membuat Puding dari teh khas Jepang yaitu teh hojicha yang dipadu dengan susu. Resep Puding Hojicha Susu selengkapnya : 

 Bahan-bahan

  • 2 sdt hojicha
  • 800 ml air panas
  • 300 ml susu kedelai
  • 65 gram gula
  • Agar-agar

Topping

  • kacang azuki
  • potongan stroberi dan pisang

Cara Membuat

  1. Didihkan 800 ml air dalam panci dan seduh hojicha selama 10-15 menit. Saring air rebusan, kemudian sisihkan.
  2.  Rendam agar-agar dalam air selama setidaknya 40 menit. Keluarkan agar-agar dan peras untuk
  3. menghilangkan sisa air. Potong agar-agar menggunakan tangan sampai menjadi serpihan kecil. Masukan potongan agar-agar ke dalam air rebusan hojicha kemudian didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sampai agar-agar larut sepenuhnya.
  4. Matikan api dan masukan gula. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. Tambahkan susu kedelai dan aduk hingga seluruh bahan tercampur merata. Saring larutan lalu tuang ke dalam cetakan dan diamkan sesaat. Setelah dingin, masukan cetakan ke dalam kulkas.
  5. Pada saat puding siap, keluarkan dari cetakan dan hidangkan dengan kuah di atasnya.

Tips Chef:

Jenis teh lain seperti matcha dan sencha juga dapat digunakan untuk resep ini. Susu sapi atau santan juga bisa digunakan sebagai pengganti susu kedelai. Namun aroma hojicha dianggap paling cocok dengan susu kedelai.

Pikiran Rakyat, 190109

Jumat, 04 Desember 2020

Resep Satai Kelapa Surabaya ala Hotel Oak Tree


Bahan :

  • 150gram daging sapi (tenderloin/has dalam) 
  • 50 gram bawang merah 
  • 20 gram bawang putih 
  • 10 gram kemiri 
  • 5 gram kunyit 
  • 3 gram gararn 
  • 10 gram kelapa parut 

Bumbu Saus

  • 20 gram bumbu kacang 
  • 10 gram bawang merah 
  • 5 gram cabai rawit 
  • 20 gram tomat segar 

CARA MEMBUAT 

  1. Lumuri daging dengan bumbu bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, garam, dan kelapa parut 
  2. Bakar selama 10 menit . 
  3. Untuk bumbu, encerkan bumbu kacang dengan air panas, kemudian tambahkan kecap manis secukupnya. 
  4. Sajikan dengan potongan bawang merah, cabai rawit, dan tomat segar.
  5. Sajikan dengan nasi putih. 

Chef Guno Warsito
Hotel Oak Tree Semarang

Tribun Jateng 161114


Rabu, 07 Oktober 2020

Resep Kepiting Rockefeller saus Hollandaise ala The 18th Restaurant


Saus hollandaise adalah sebutan bahasa Prancis untuk "Dutch sauce" alias saus dari Belanda. Jejak sejarah menyebut komposisi saus jenis ini sudah ada di awal abad 15. Gabungan dari kuning telur, butter cair, air, dan jus lemon, biasanya ditambah garam, merica putih atau cayenne pepper sebagai perasa. Saus ini merupakan satu dari lima saus utama dalam kuliner Prancis. Juga dikenal sebagai kunci kelezatan egg benedict meski sering juga disajikan bersama aneka sayuran atau asparagus kukus. Apa jadinya jika saus ini disajikan pada kepiting? 

Hmmm, keluarga Rockefeller bisa jadi yang memopulerkan hidangan hollandaise pada seafood. Puluhan tahun lalu, seorang chef asal Amerika Serikat menghidangkan daging oyster goreng tepung dengan siraman saus hollandaise di atasnya dalam jamuan makan keluarga Rockefeller. Tak disangka, keluarga taipan ini menyukai padanan tersebut. Sejak itulah, menu seafood dengan saus hollandaise juga populer dengan sebutan seafood rockefeller. Tak hanya untuk oyster, dengan kepiting pun "mantul", mantap betul. Chef de Cuicine The 18th Restaurant and Lounge The Trans Hotel Bandung Hakim Lukman menyajikan kepiting rockefeller pada jamuan superbrunch yang hadir di resto ini sejak September. Kepiting bakau seberat 300 gram dikorek daging pada cangkangnya, kemudian cangkangnya dijadikan mangkuk. Pada cangkang, disajikan saus putih berisi bayam dan horenzo. Daging kepiting disiram saus hollandaise, kemudian dibakar dengan blue torch hingga kecokelatan. "Yang berbeda pada sausnya. Spesial untuk superbrunch, saya tambahkan chilli chipotle sehingga saus memiliki cita rasa pedas hangat. Pemilihan ini lebih pada modifikasi untuk lidah Indonesia," ujar Hakim. Anda ingin coba membuatnya di rumah? Chef Hakim memastikan semua bahan untuk menyajikan hidangan ala keluarga kaya raya sedunia itu bisa juga tersaji dari dapur rumah sendiri. 

Resep Kepiting Rockefeller saus Hollandaise

Bahan: 

  • daging kepiting 150 gram 
  • saus hollandaise chipotle 10 gram 
  • creamy spinach 30 gram 
  • chives 3 gram 
  • bubuk cabai 3 gram 

Cara mernbuat: 

  1. Kukus kepiting hingga matang, sekitar 5-10 menit. 
  2. Celupkan kepiting pada air es dan bagi dua. 
  3. Tata daging kepiting pada cangkang sebagai mangkuk dan siram saus hollandaise lalu bakar. 
  4. Beri garnish dengan creamy spinach, chive yang dicincang, serta bubuk cabe. (Eva Fahas/PR") 


Pikiran Rakyat, 180923

Jumat, 18 September 2020

Resep Rujak Maharasa ala Chef Abu Bakar


Sensasi rasa rujak rnernang sering kali menggoda ketika cuaca panas. Apalagi saat Anda ingin kudapan yang segar dengan cita rasa manis, asam, dan pedas. Membuatnya pun tidak sulit tanpa perlu alat masak, dengan bahan-bahannya yang relatif mudah ditemui dan bisa dipilih sesuai selera. Yuk kita membuat rujak! Seperti Rujak Maharaja yang merupakan salah satu kreasi dari Chef Abu Bakar dari Hotel Ibis Bandung Trans Studio, Jalan Gatot Subroto Nomor 289 Kota Bandung. 

Bahan: 

  • mangga 
  • belirnbing 
  • kedondong 
  • mentimun 
  • nanas 
  • jambu air 

Bumbu: 

  • gula pasir 
  • garam 
  • air hangat 
  • jeruk nipis 
  • cabai rawit merah 

Cara membuat: 

  1. Siapkan air hangat lalu larutkan gula pasir dan garam. 
  2. Peras irisan jeruk nipis ke dalarn air hangat, masukkan potongan cabai rawit merah ke dalam kuah.
  3. Potong buah dalarn potongan tipis rnernanjang atau sesuai selera, lalu susun ke dalarn mangkuk saji. 
  4. Sirarn kuah di atas potongan buah. Rujak pun siap disantap. (Vebertina Manihuruk/"PR")



Chev Abu Bakar

Hotel Ibis Bandung


Pikiran Rakyat, 180722

Rabu, 15 Juli 2020

Resep Vegetarian Sanwich

SANDWICH identik dengan roti lapis yang berisikan daging dan sayur. Namun, kreasinya tak sebatas itu. Bahkan bisa dibuat dengan cita rasa yang berbeda, misalnya, dibuat versi manis yang menggabungkan setangkup roti dengan aneka selai buah atau pasta cokelat Bisa juga dikreasikan dengan buah-buahan seperti pisang, stroheri, atau kiwi. Atau, dibuat tan-pa daging bagi mereka yang menyukai sayur-sayuran. Seperti menu yang akan hadir d Crowne Hotel Bandung. Menu ala carte vegetarian sandwich bisa Anda coba. Selain menggunakan roti ciabata atau jenis roti keras lainnya, juga digunakan vegetarian meat "Teksturnya mirip seperti daging, namun bukan daging karena terbuat dari jamur," ujar Pastry Chef Crowne Hotel Bandung, Firman Pramudia. Menurut dia tren hidup sehat sudah banyak dilirik masyarakat. Begitu pun pada makanan, berimbas pemilihan komposisi yang lebih menyehatkan untuk tubuh. Vegetarian sandwich dianggap mampu mengakomodasi kebutuhan akan makanan sehat tersebut Juga, banyak tamu hotel yang terkadang meracik sandwich sehat sendiri saat sarapan. Itu pula yang menjadi inspirasi Crowne Hotel meluncurkan menu tersebut. Penggunaan roti keras, dikatakan Firman, agar sandwich kreasi mereka tak monoton dengan plain bread alias roti tawar. "Kami ingin menyuguhkan pengalaman baru menyantap sandwich dengan roti keras. Karakter-nya ada pada tekstur roti, meski cenderung keras namun tak sulit dikunyah," katanya. (Eva Fahas/"PR")

Bahan (disiapkan sesuai selera): 
  • foccacia bread 
  • tomat cherry, 
  • paprika merah 
  • black olive 
  • paprika kuning 
  • kentang waffle 
  • paprika hijau 
  • garam dan merica 
  • bawang bombay 
  • peterseli 
  • tomat 
  • minyak zaitun 
  • zucchini 
  • vegetarian meat 
  • terong 
  • mayonaise 

Cara membuat: 
  1. Belah foccasia bread, panggang sebentar hirigga kecokelatan. 
  2. Oles mayonaise di sisi dalam roti. 
  3. Potong sayuran sesuai selera, lalu panggang sejenak hingga beraroma lebih kuat 
  4. Goreng kentang sebagai pelengkap. 
  5. Tata sayuran dan buat berlapls di atas foccasia bread, di lapisan paling atas ditambahkan vegetarian meat. 
  6. Sajikan sandwich bersama kentang. (Eva Fahas/VR") 
 
Pikiran Rakyat, 180513

Selasa, 17 Maret 2020

Resep Nasi Kebuli Ala Hotel Prama Grand Preanger

Nasi kebuli dengan isian daging kambing menjadi sajian kuliner Arab yang khas. Cita rasanya yang gurih memang selalu berhasil menggugah selera. Ayo membuat nasi kebuli yang langsung dimasak bersama daging kambing yang diolah dengan beraneka bumbu yang bisa ditemui dengan mudah. Executif Chef Hotel Prama Grand Preanger, Jaka Lestari, sudah membagikan resepnya untuk kita. Mari mencoba!

Bahan-bahan : 
- 1 kg beras
- 500 gr daging iga kambing lokal
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 12 siung bawang merah, cincang kasar
- 7 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 3 buah pekak
- 3 butir cengkih
- 5 sdm santan kelapa
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm bubuk kari
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- air secukupnya

Bahan dihaluskan : 
- 6 buah cabe keriting
- 1/2 sdt adas
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt merica

Cara membuat: 
  1. Beras yang sudah dicuci bersih, direndam selama kurang lebih 5 menit. 
  2. Potong daging kambing sesuai ukuran yang di-inginkan. 
  3. Panaskan wajan dan tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan bahan bumbu lain. 
  4. Masukkan daging kambing, tumis hingga berubah wama. 
  5. Tambahkan bumbu kari, air, saos tomat, santan, garam, dan gula secukupnya. 
  6. Masak hingga daging empuk. 
  7. Masukkan beras dan masak sampai matang dengan mengunakan kaldu tersebut. 
  8. Sajikan dengan pelengkap seperti kismis dan aneka sayuran segar. (Vebertina Manihuruk/PR) 
Pikiran Rakyat, 180527

Selasa, 03 Maret 2020

Resep Es Serut ala Trans Luxury Hotel


ES serut selalu disukai di segala suasana. Yang paling menyenangkan, kita bisa menambahkan berbagai topping kesukaan kita dan mencampurnya bersama es serut Segar! Seperti yang dicontohkan oleh Executive Pastry Chef The Trans Luxury Hotel Reni Nurfarida. Dengan bahan-bahan sederhana, ia bisa membuat olahan es serut yang nikmat dan segar. Reni sengaja memilih bahan-bahan yang dapat dengan mudah ditemui di rumah. Bahan-bahan tersebut bahkan juga bisa disubsitusi dengan mudah menjadi bahan-bahan lain yang disukai maupun yang tersedia di rumah.

Bahan-bahan:

- Kelapa kopyor
- Buah leci
- Buah persik
- Nata de coco
- Sirup grenadine
- Marshmallow
- Es serut

Cara membuat :
  1. Siapkan es serut di dalam mangkuk saji.
  2. Tambahkan sirup grenadine.
  3. Lengkapi dengan kelapa kopyor, leci, peach, nata de coco, dan marshmallow.
  4. Es serut siap disajikan. (Endah Asih/PR)


Chef Rani Nurfarida
Hotel Trans Luxury


Pikiran Rakyat, 180520

Senin, 10 Februari 2020

Resep Gurame Bakar Dabu-dabu ala Hotel De Paviljoen Bandung

Anda bisa mencoba membuat menu ini di dapur sendiri. Chef Hotel De Paviljoen Bandung Denny Lesmana memberikan tips dan resepnya seperti berikut:

Bahan utama :
- Gurame 300 gram yang sudah dimarinasi bumbu kuning sekitar dua jam didiamkan.

Bahan untuk sambal dabu-dabu:
- tomat merah
- cabai rawit
- bawang merah
- kemangi
- jeruk limau
Saus ini untuk taburan di atas ikan gurame.

Cara masak:
  1. Gurame yang telah dimarinasi dibakar di atas pembakaran. Setelah setengah matang diolesi kecap manis dan mentega, diolah sampai matang. 
  2. Iris dan rajang semua bahan sambal, lalu aduk rata. 
  3. Siapkan tumisan kangkung untuk pendamping. 
  4. Nasi putih. 
  5. ajikan juga emping sebagai pelengkap dan sambal dabu-dabu.

Pikiran Rakyat, 180429