Senin, 18 November 2019

Resep Pisang Goreng Virgo ala Hotel Grand Mercure Bandung

Kali ini Chef Denny dari Hotel Grand Mercure Bandung ingin berbagi resep menu bintang yang bisa Anda coba di dapur anda. Resep cemilan ini diberi nama resep pisang goreng virgo. Silakan dicoba. Ada baiknya jika hidangan ini disantap saat malam hari, di tengah udara dingin sarnbil memandang langit penuh bintang.
Bahan:
- irisan kacang alrnond 50 grarn
- corn flakes 50 gram
- bread crumb 50 gram
- chocolate ganace 20 g.m
- pisang tanduk rnatang 3 buah

Adonan pisang goreng:
- terigu
- gula
- garam
- butter
- air


Cara membuat :
  1. Buat adonan pisang: terigu, gula, dan garam jadi satu wadah, tambahkan air, aduk sampai rata, terakhir rnasukan butter cair. aduk lagi sampai adonan benar-benar tercarnpur. 
  2. Ambil 1 buah pisang tanduk matang lalu potong pisang tanduk menjadi 3 bagian. Belah lagi tiap bagiannya menjadi 2. 
  3. Campurkan irisan kacang almond matang, com flakes dan bread crumb ke dalam satu wadah lalu hancurkan (remas-rernas). 
  4. Celupkan pisang ke dalam adonan, lalu baluti dengan campuran almond dan com flakes sampai semua perrnukaan pisang tertutup. 
  5. Goreng dengan minyak panas sampai matang agak cokelat kekuningan (golden brown). 
  6. Sajikan dengan cbocolate ganace (sauce) dan susu kental manis. 



Chef Denny
Hotel Grand Mercure Bandung

Pikiran Rakyat, 171029

Jumat, 08 November 2019

Resep Dark Chocolate Delice ala Hotel Hilton Bandung


Cokelat sering kali menjadi bahan utama untuk makanan penutup ala Prancis. Hasil olahannya sangat legit dan menggugah selera. Seperti Dark Chocolate Delice yang dipadukan dengan moroccan tea prunes, chontily cream, dengan butterscotch, kreasi dari Executive Chef Hotel Hilton Bandung, Tony Eka Saputra. Mari mencoba!

Chocolate Delice

Bahan:
- 500 gram chocolate dark couverture
- 375 ml susu segar
- 400 gram krim segar
- 150 gram kuning -telur
- 50 gram gula
- 200 gram whipping cream

Chantily Cream

Bahan:
- 350 gram whipping crearn
- Esens vanila secukupnya
- 60 gram idng sugar Butterscotch Sauce
- 150 gram gula putih
- 60 gram butter
- 300 gram krim segar
- Garam secukupnya
- 300 gram buah plum
- 30 gram morrocan tea

Cara Pembuatan:
  1. Masak kuning telur dan gula dengan teknik bain marie, jangan sampai terlalu masak.
  2. Masak krim segar lalu tuangkan ke cokelat.
  3. Masukkan whipped cream, lalu telur yang sudah dimasak, lalu sisa semua bahan untuk chocolate
  4. Untuk chontily crearn, campurkan krim dengan icing sugar, lalu tambahkan esens vanila.
  5. Untuk membuat butter-scotch, buatlah karamel dari gula, lalu tambahkan butter dan susu segar di atas api kecil.
  6. Tambahkan garam, lalu dinginkan.
  7. Tuangkan air panas ke moroccan tea, lalu tambahkan buah plum dan didiamkan selanria satu malam.
  8. 8. Setelah semua bahan siap, hidangkan di piring saji. (Vebertina Manihuruk "PR")


Chef Tony Eka Saputra
Hotel Hilton Bandung

Pikiran Rakyat 180325

Kamis, 31 Oktober 2019

Resep Deconstructed Tuna Acar Kuning ala D'best Hospitality

Berbagai teknik masak dan racikan bumbu bisa cocok untukk mengolah ikan. Jika anda ingin sesuatu yang berbeda, anada punya pilihan untuk mencoba resep yang dibagikan Ricky Sulaiman, Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospithlity. Kali ini, ikan tuna akan bertemu dengan ubi ungu dan bumbu acar kuning. Rasanya pasti komplet! Mari mencoba!
Bahan :
  • 130 gram ikan tuna 
  • 80 gram ubi ungu 
  • 60 gram wortel 
  • 50 gram mentimun 
  • 30 gram bawang merah 
  • 15 gram kunyit 
  • 15 gram bawang putih 
  • 15 gram bawang putih tunggal 
  • 15 ml santan 
  • 1 port seasoning 
  • edible flower 
  • 5 gram tomat ceri 
  • 5 gram laos 
  • 1 gram daun salam 
  • 5 gram batang sereh 
  • 1 port fluid gel 

Cara pembuatan
  1. Bumbui ikan menggunakan garam dan merica. diamkan beberapa saat. 
  2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan kunyit sampai matang, lalu dhaluskan. 
  3. Setelah bumbu halus, kemudian tumis menggunakan rninyak. Lalu, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan laos, tumis hingga matang dan mengeluarkan minyak. 
  4.  Setelah bumbu matang beri kaldu ayam dan beri juga sedildt santan, seasoning, dan cuka.Aduk sebentar dan setelah mathng disisihkan. 
  5. Kukus ubi ungu hingga matang, lalu ditumbuk halus. 
  6. Potong wortel, mentimun, bawang sesuai selera untuk menjadi tambahan sayuran acar. Bumbui menggunalon cuka, garam, gula, dan diamkan selama 1 hari. 
  7. Masak ikan dengan teknik pan seared, kurang lebih 5-8 menit. 
  8. Sambil menunggu ikan masak kith siapkan lagi teflon untuk memasak ubi yang telah ditumbuk menggunakan margarin, santan, dan seasoning. Setelah matang sisihkan. 
  9. Langkah terakhir adalah menyiapkan piring dan rnelakukan plating seluruh bahan dan siap dhidangkan. (Vebertina Manihuruk "PR") 

Chef Ricky Sulaiman,
Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospitality

Pikiran Rakyat 180318

Jumat, 18 Oktober 2019

Resep Ketan Sarikaya ala RM Pongek Situjuah

Salah satu jenis masakan tradisional yang paling populer di Indonesia adalah masakan Padang. Di Kota Bandung, terdapat Rumah Makan Pongek Situjuah yang berusahan menyajikan masakan sesuai dengan cita rasa asli. Salah satunya dengan mendatangkan koki yang cukup terkenal Mesri Dendi dari ranah Minang. Nah, yang terakhir ini, berbaik hati untuk membagikan resep Ketan Sarikaya buat anda.

Bahan-bahan: 
- 1 kg gula merah
- 1 ons garam
- 1 kg santan
- 2 lembar daun pandan
- 1/2 ketan beras
- 20 butir telur

Cara membuat :

  1. Bilas beras ketan, kukus selama kurang lebih 30 menit. 
  2. Haluskan gula merah. 
  3. Masak santan, masukkan telur, garam, irisan daun pandan dan gula merah. Aduk sampai mendidih dan kental. 
  4. Siapkan wadah dari stainiess, tuangkan adonan yang sudah matang dan dinginkan sekitar 30 menit 
  5. Ambil ketan untuk satu porsi, tuangkan dengan adonan sarikaya. (Endah Asih "PR")


Untuk 10 porsi 

Mesri Dendi 
RM Pongek Situjuah, Bandung

Pikiran Rakyat, 180304

Kamis, 10 Oktober 2019

Resep Barista Coffee Bar De Paviljoen Hotel : Brew Legend

Pernahkah anda mendengar istilah kopi mixology? Yup, itu adalah istilah para barista untuk menyebut racikan kopi dengan bahan-bahan unik lainnya. Salah satunya adalah racikan di Koffie de Paviljoen Hotel yang memadukan kopi dengan kecombrang dan jeruk sunkist. Nah, Dean Baristha membagikan resep Brew Legend-nya buat anda

Bahan: 
- Doppio (double shot espreso 60 ml)
- Sirup hazelnut 25 ml
- Kecombrang
- Es batu
- Jeruk sunkist (sesuai selera)

Cara membuat: 

  1. Gelas didinginkan dengan es batu. 
  2. Buat doppio dari ground fine biji kopi. 
  3. Tambahkan sirup hazelnut. 
  4. Tumbuk daging jeruk sunkist, masukkan pada kopi dengan cara dikocok (dengan shaket). 
  5. Peras putik kecombrang ke dalam gelas. 
  6. Terakhir, peras kulit jeruk sunkist untuk memberi aroma di atas minuman. 


Dean Barestha
Coffee Bar De Paviljoen Hotel Bandung 

Pikiran Rakyat, 180311

Rabu, 02 Oktober 2019

Resep Persica Coffee Cream ala Premier La Grande Hotel


Di Cordial Poolbar  Best Western Premier La Grande Hotel Bandung terdapat aromatic signature coffee. Adalah Angga Bono, barista/bartender yang bereksplorasi dalam peracikan kopi dengan komponen rempah-rempah yang diberi nama Persica coffee itu. Anda tertarik? Silakan coba resepnya berikut ini.
Bahan: 
- 200 ml black coffee dari 10 gram gilingan biji kopi fine (medium)
- 15 ml gabungan sirup vanila cian peach (persik)
- 30 ml aromatic signature
- Whip crean
- Cengkih. kayu manis. star anis secukupnya

Cara membuat: 

  1. Cengkih, kayu manis, dan star anis dibakar, lalu tutup dengan gelas selama beberapa saat hingga muncul aroma. 
  2. Buat black coffee.ciari 200 ml air yang dididihkan dengan suhu 85 derajat dicampur dengan 10 gram gilingan biji kopi. 
  3. Masukkan black coffe ke dalam gelas yang sudah beraroma. 
  4. Tambahkan sirup danaromatic signature. 
  5. Tambahkan whip cream di atasnya. 
  6. Rempah yang sudah dibakar. ditumbuk, lalu ditaburkan di atasnya. 

Angga Bono
Bartander Cordial Pool Bar Best Western
Premier La Grande Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 180311

Senin, 23 September 2019

Resep Californian Maki ala Fukuzushi

Sushi adalah makanan khas Jepang yang sudah terkenal di seluruh penjuru dunia, tidak tyerkecuali Indonesia. Tidak hanya sushi yang mempunyai cita rasa autentik, namun juga sushi dengan cita rasa modern atau sering disebut sebagai fusion sushi. Nah, berikut ini restauran Fukuzushi bersama chef Septian M. Rizwan membagikan resep California Maki buat anda.

Bahan-bahan: 
- 70 gram nasi sushi
- 1/2 lembar nori
- 10 gr selada
- 10 gr kyuri (mentimun jepang)
- 10 gr alpukat
- 1 buah crab stick
- 1 butir telur
- kecap asin secukupnya
- gula secukupnya

Cara membuat: 

  1. Membuat tamago (telur dadar jepang) dengan cara mengocok 1 butir telur. kecap asin, dan gula secukupnya. Dadar tipis di atas wajan. Gulung secukupnya. 
  2. Siapkan makisu (alat penggulung .shi). Di atasnya letaklon nasi, nori, selada, potongan kyuri. alpukat, dan crab stick yang dipotong memanjang menjadi dua. Lalu gulung. 
  3. Setelah terbentuk memanjang, potong menjadi 6-8 bagian. 
  4. Taburkan tobiko (telur ikan terbang) di bagian atas. (Endah Asih "PR")... 



Chef Septian Muhammad Rizwan
Hotel Nexa Bandung

Pikiran Rakyat, 180114

Selasa, 10 September 2019

Resep Japanese Cheese Cake ala Hotel Nexa

ANEKA kue dari negara lain memang sering kali menggugah selera. Nah, bagaimana kalau kita membuatnya sendiri? Ada banyak pilihan, tetapi mari mencoba japanese cheese cake yang memang sedang populer. Executive Chef Hotel Nexa, Agus Awaludin, membagikan resepnya. Mari kita coba! (Vebertina Manihuruk "PR")

Bahan-bahan: 
  • 75 gram tepung terigu 
  • 75 gram tepung maizena 
  • 90 gram mentega 
  • 375 gram cheese cream 
  • 180 ml whipped cream 
  • 4,5 butir kuning telur 
  • 7,5 butir putih telur 
  • 1/4 sdt garam 
  • 187,5 gram gula 
  • 1 sdm perasan jeruk lemon 
  • 3 sdm lemon zest/kulit lemon 

Cara pembuatan : 
  1. Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega, dan panaskan oven dengan suhu 150° C. 
  2. Campurkan mentega, cheese cream, dan whipped cream dalam panci, didihkan dengan api kecil aduk hingga lembut, angkat dari kompor lalu sisihkan. 
  3. Masukkan campuran tepung-tepungan , aduk rata, masuk-kan kuning telur aduk rata, masukkan kulit jeruk aduk rata kembali. 
  4. Kocok putih telur di tempat terpisah, masukkan gula dan air jeruk sedikit demi sedikit hingga soft peak (tidak terialu kaku). 
  5. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan cheese cream, aduk rata, tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata, tuang adonan ini ke loyang, panggang dengan cara ou bain marie sekitar 75 menit sampai permukaannya kuning keemasan, keluarkan dari oven. 
  6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan coke dari loyang, lalu sajikan. 


Chef Agus Awaludin
Hotel Nexa Bandung

Pikiran Rakyat. 180121


Selasa, 27 Agustus 2019

Resep Ayam Hongkong ala Padma Hotel

Menikmati menu ayam hong kong memang terasa lebih istimewa bila disantap bersama
sahabat, kerabat, dan keluarga. Executive Sous Chef Padma Hotel Yanis Talanie membagikan kreasinya untuk Anda praktikkan. Cita rasa oriental muncul pada menu yang satu ini. Berikut resep yang bisa diikuti untuk sajian 8 porsi.
Bahan dan bumbu  :
  • 1 ekor ayam broiler ukuran sedang 
  • 250 ml air 
  • 175 ml madu 
  • 1 sendok teh garam 
  • 1 sendok teh jahe, di-parut 
Bahan saus :
  • 6 sendok makan gula pasir 
  • 6 sendok makan kecap manis 
  • 2 1/2 sendok makan minyak wijen 
  • 1 sendok teh garam 
  • 125 ml air 
Cara pengolahan: 
  1. Cuci ayam dan keringkan dengan lap bersih. Tusuk dengan sepotong bambu atau tusuk daging melalui leher dan rongga badannya agar ayam mudah dipegang. 
  2. Letakkan ayam di atas baskom. Siram dengan air mendidih. Keringkan kembali. 
  3. Campur madu, air, garam, dan jahe. Aduk rata. Olesi dengan campuran madu sampai rata. Ulangi 3-4 kali. Diamkan dua jam dalam lemari es atau semalaman sampai kulitnya kering di dalam lemari es tanpa ditutup. 
  4. Keluarkan penusuknya. Letakkan ayam di loyang. Oven 45 menit dengan suhu 140 derajat Celsius. 
  5. Balik dan panggang bagian bawahnya 45 menit. 
  6. Saus: aduk gula pasir, kecap manis, dan air sampai rata. Panaskan minyak wijen. Tuangi campuran kecap. Masak sampai mengental. Sajikan dalam mangkuk terpisah. (Eva Fahas/"PR")



Chef Yanis Talanie
Padma Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 180211