Senin, 20 Mei 2019

Resep kue lebaran - Pistachio Sea Salt


Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Firman Pramudia, Pastry chef Crowne Plaza Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Pistachio Sea Salt. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Butter 112 gram 
  • Brown sugar 175 gram 
  • Telur 60 gram 
  • Tepung terigu 200 gram 
  • Chocolate chips 65 gram 
  • Vanilla essence 5 gram 
  • Garam 1 gram 
  • Pistachio 50 gram 
  • Baking soda 3 gram 
  • Sea salt 15 gram 

Cara membuat: 
  1. Panaskan oven ke suhu 60° Celsius. 
  2. Campurkan butter, brown sugar dan telur di mangkok besar. Perlahan, masukkan tepung terigu, baking soda, garam. Masukkan chocolate chips dan vanilla essence. Aduk sampai kalis. 
  3. Pindahkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Pipihkan dengan gilingan adonan, lalu cetak dengan bentuk bulat dengan ketebalan sekitar 2 inci. 
  4. Taburkan sea salt di atas permukaan kue. 
  5. Oven selama 12 hingga 16 menit sampai kecokelatan Setelah dingin, sajikan. (Endah Asih/"PR")


Chef Firman Pramudia
Pastry chef Crowne Plaza Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Selasa, 07 Mei 2019

Resep kue lebaran - Grissini with Cheese


Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Wawan Purwanto, Chef de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Grissini with Cheese. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Tepung terigu 300 gram 
  • Ragi 6 gram 
  • S500 Bread improver 4 gram 
  • Gula kaster 10 gram 
  • Garam 6 gram 
  • Salad oil 10 ml 
  • Air 65 ml 
  • Keju parmesan 50 gram 

Cara membuat :
  1. Campurkan tepung terigu, ragi, S500, garam, salad oil, air dan keju parmesan sampai membentuk adonan kalis. 
  2. Istirahatkan adonan selama 10 menit. 
  3. Ratakan adonan dengan penggiling dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong-potong dengan ukuran sekitar 17 cm. 
  4. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celsius. 
  5. Oleskan kuning telur di atas adonan yang sudah siap dipanggang, dan taburan keju parmesan 
  6. Panggang selama 20 menit di suhu 180 derajat Celsius. 
  7. Ketika sudah berwarna kecokelatan, angkat dan dinginkan, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 


Chef Wawan Purwanto, 
de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung

Pikiran Rakyat 180610

Kamis, 02 Mei 2019

Resep kue lebaran - Almond Green Tea Cookies

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Muhammad Sidik dari Trans Luxury Hotel Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Almond Green Tea Cookies. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Unsalted butter 500 gram 
  • Margarin 500 gram 
  • Icing sugar impor 300 gram 
  • Telur 200 gram 
  • Bubuk almond 200 gram 
  • Tepung terigu 1.250 gram 
  • Full cream milk 200 gram 
  • Bubuk green tea 100 gram 
  • Baking powder 20 gram 
  • Irisan almond 100 gram 

Cara membuat:
  1. Campurkan semua bahan bahan kering (almond, tepung terigu, full cream milk, bubuk green tea dan baking powder) dalam satu mangkok. 
  2. Kocok unsalted butter dan margarin, lalu masukkan icing sugar secara perlahan. 
  3. Masukkan telur satu per satu sampai tercampur rata, lalu campurkan sedikit demi sedikit bahan-bahan kering sambil aduk sampai rata. 
  4. Angkat dari mixer, lalu cetak sesuai selera. 
  5. Bakar dengan suhu 160' Celsius selama 13 menit. (Endah Asih/"PR") 

Chef Muhammad Sidik
Trans Luxury Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Selasa, 23 April 2019

Resep kue lebaran - Opera Straberry Lemon

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Shopian Yogaswara dari Hilton Hotel yang membagikan resep Opera Straberry Lemon. Berikut detik bahan dan cara membuatnya.
Bahan :
Almond Cake

  • 15 btr Kuning telur
  • 300 gr gula pasir
  • 15 butir putih telor
  • 200 gr gula pasir
  • 300 gr tepung
  • 350 gr almont bubuk
  • 60 gr mentega cair

Krim straberry

  • 500 gr cokelat putih
  • 200 gr stroberry
  • 100 gr krim cair
  • pewarna secukupnya

Lemon butter cream

  • 500 gr butter
  • 60  gr putih telur
  • 225 gr gula pasir
  • 50 ml air
  • 2 buah lemon


Cara membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 120° Celsius. Siapkan loyang berukuran 200 cm x 20 cm yang sudah dialasi kertas roti.
  2. Untuk almond cake, kocok putih telur, lalu masukkan gula sampai putih kaku sedikit demi sedikit. Cairkan mentega, tetapi jangan sampai mendidih. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang, dan masukkan adonan tepung bersama almond bubuk dan mentega cair ke dalam adonan dengan menggunakan spatula karet. Hindari pengocokan yang terlalu lama untuk mengindari tekstur adonan menjadi turun.
  3. Bagi adonan almond cake menjadi tiga, lalu bakar selama 15 menit dan dinginkan sesudah matang.
  4. Untuk membuat krim stroberi, cairkan cokelat putih dengan cara dimasukkan ke dalam microwave atau ditim di atas air panas. Campurkan semua bahan sampai merata, panaskan sampai menjelang mendidih (jangan sampai mendidih) bersama dengan stroberi yang dihancurkan.
  5. Untuk lemon butter cream, rebus gula pasir dengan air sampai mendidih seperti sirup yang mengental. Lalu, kocok putih telur dengan kecepatan sedang, dan masukkan masukan sirup gula tersebut dalam kondisi panas ke dalam putih telur sampai kaku. Masukkan perasan jeruk lemon beserta bagian kulitnya (jangan sampai mengenai bagian putih dari kulit lemon). Siapkan butter ke dalam suhu ruangan, kocok bersama putih telur yang sudah dingin sampai kaku dan mengembang.
  6. Ambil kue almond, berikan sirup agar kue tidak terlalu kering
  7. Oleskan krim stroberi di permukaan kue, lalu tumpuk lagi dengan lapisan almond yang kedua, oleskan dengan sirup lemon
  8. Oleskan lemon butter cream di atas kue dan ratakan, tumpuk dengan kue almond yang terakhir. Simpan di freezer selama 2 jam dan siap disajikan. (Endah Asih/"PR")


Chef Shopian Yogaswara
Pastry Chef Hilton Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Jumat, 22 Maret 2019

Resep Soursop Triple Temptation ala Hilton Hotel Bandung

Anda pun bisa menikmati kefezatan dessert soursop triple temptation dari dapur rumah sendiri. Berikut resep yang dibagi oleh Pastry Chef Hilton Hotel Bandung Shopian Yogaswara.
Chocolate Mousse
Bahan:
  • chocolate couverture 65%. 450 gram
  • krim cair 375 gram
  • telur 150 gram
  • gula pasir 75 gram
  • susu cair 375 gram
  • krim kocok 225 gram
Cara membuat:
  1. Panaskan krim dan gula pasir sampai setengah mendidih.
  2. Ambil sebagian adonan ke dalam kocokan telur lalu masukkan kembali ke dalam rebusan krim, jangan sampai jadi telur dadar.
  3. Angkat dan masukkan ookelatnya, lalu kocok krim setengah kaku dan aduk semua.
  4. Ambil adonan sebagian lalu masukkan isian sirsak,tutup dengan adonan, bentuk bulatan sesuai selera, dinginkan.
Isian sirsak 
Bahan:
  • daging sirsak 300 gram
  • gula pasir 75 gram
  • air mineral 300 gram
  • garam 3 gram
Cara membuat:
  1. Pisahkan sirsak dari biji, lalu campur dengan gula dan garam, blender.
  2. Didihkan hingga air menyusut.


Macaroon Kelapa
Bahan :
  • putih.telur 100gram
  • gula tepung 200 gram
  • almond bubuk 20 gram
  • kelapa kering parut 50 gram
Cara membuat :
  1. Kocok putih telur dengan gula tepung selang seling hingga kaku.
  2. Masukkan almond bubuk dan bentuk bulatan. 
  3. Tabur parutan kelapa di atasn3ra, panggang dengan suhu 110 derajat selama 30 menit. 
Sorbet Sirsak 
Bahan :
  • daging sirsak 350 gram
  • glukosa 150 gram
  • gula pasir 75 gram
  • air mineral 600 gram
Cara membuat :
  1. Blender daging sirsak tanpa biji.
  2. Campur semua bahan bersama sirsak dalam panci besar lalu rebus dengan air hingga mendidih.
  3. Setelah dingin, masukkan ke dalam mesin sorbet yang diproses selama 25 menit. (Eva Fahas/"PR")
Chef Shopian Yogaswara
Hilton Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 171119

Jumat, 08 Maret 2019

Resep Dragon Ball ala The Trans Luxury Hotel

Ini dia resep untuk membuat camilan si bola naga di rumah. Chef Arief Nurdianto dari The Restaurant The Trans Luxury Hotel membagikan kiat-kiatnya saat membuat camilan manis gurih renyah ini. Disarankan menggunakan air hangat saat membuat kulit bola naga. Juga, selalu bekukan adonan dan isian agar tak mudah pecah sebelum digoreng. Menu ini dapat dibuat menjadi 70 buah camilan bola naga. silakan santap selagi hangat ya. 
Bahan untuk Isian: 

  • telur asin 20 buah
  • margarin 50 gram
  • butter 50 gram
  • susu bubuk 37 gram
  • tepung hong kong 37 gram
  • bubuk custard 50 gram
  • gelatin 50 gram
  • gula 100 gram

Cara mernbuat 
  1. Buat isian terlebih dahulu. Telur asin dikupas, ambil kuning telurnya, kemudian dipanggang selama 10 menit, selanjutnya diblender. 
  2. Kocok bersama margarin hingga halus. 
  3. Campurkan bersama bahan lain (butter, susu, tepung, custard, gelatin, dan gula) kukus selama 20 menit. 
  4. Keluarkan dari kukusan, dinginkan. 
  5. Setelah dingin masukkan ke dalam freezer selama 24 jam. 
  6. Keluarkan isian dari freezer, buat bulatan-bulatan kecil, masukkan kembali ke dalam freezer. 


Bahan untuk kulit

  • tepung ketan 600gram
  • tepung tangmien 150gram
  • gula 150 gram
  • butter 115 gram
  • air panas 250 ml

Cara membuat :

  1. Semua bahan dicampur. Saat menuang air panas lakukan sedikit demi sedikit.
  2. Setelah menjadi adonan, tambahkan isian yang dikeluarkan dari freezer ke dalam adonan.
  3. Setelahnya ditutup dan dibuat bulatan.
  4. Gulingkan pada air biasa, lalu gulingkan pada tepung panko.
  5. Langsung digoreng dalam minyak yang tidak terlalu panas agar adonan tidak meletus.
  6. Camilan siap dihidangkan. 


Chef Arief Nurdianto
Trans Luxury Hotel

Pikiran Rakyat, 171105

Jumat, 22 Februari 2019

Resep Garden Coffe Salad ala TnC

Kita bisa mendapatkan kuliner yang segar di mana saja. Ketika berada di kawasan Sawah Kurung Bandung pun, ada salad yang segar, menyehatkan, dan bercita rasa enak. Ya, bukan hanya yang penting sehat, tetapi juga harus enak. Seperti Garden Coffee Salad yang diracik oleh Chef Kamal Arif, permilik Tiramisu n' Coffee (TnC), Jalan.Sawah Kurung IV Nomor 14 Kota Bandung. Ada satu kunci utama untuk membuat salad ini spesial, yaitu siraman kopi espreso. Ingin mencoba membuatnya? Ayo silahkan dicoba resep berikut ini :
Bahan:
- 30 gram tomat ceri
- 30 gram romaine lettuce
- 30 gram lollo rosso
- 10 gram daun mint
- 20 gram endive
- 30 cc kopi espreso
- 15 cc minyak zaitun
- 15 cc madu
- 15 cc balsamico vinegar
- keju parmesan parut

Cara membuat:

  1. Cuci bersih semua sayuran, tiriskan.
  2. Siapkan bahan dressing yaitu kopi, minyak zaitun, cuka, dan madu. dicamnpur semua dalam wadah, aduk sampai tercampur rata.
  3. Susun sayuran di piring saji tuangkan dressing ke permukaan sayuran.
  4. Taburkan keju parmesan parut dan sajikan dengan potongan roti gandum. Salad siap disantap.


Chef Kamal Arif
Owner Tiramisu n' Coffe (TnC)

Pikiran Rakyat, 171015 

Jumat, 01 Februari 2019

Resep Kerang Siduda ala Fave Hotel Semarang

Selain mengandung protein, lemak, kalori, vitamin A dan B, kerang hijau juga mengandung Selenium yang berfungsi sebagai salah satu antioksidan yang menjaga sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Bagi yang tidak suka aroma amis yang timbul, memasak dengan banyak rempah seperti kunyit dan lengkuas akan menghilangkan kesan amis dan diganti dengan aroma yang menggugah selera. Yuk, kita budayakan makan kerang dengan mencoba resep ajib dari Fave semarang ini yang diberi nama resep Kerang Siduda.
Bahan: 
  • 400 gr daging kerang hijau 
  • 20 gr curry powder 
  • 2 buah bunga lawing 
  • 3 serai 
  • 3 sdm santan 
  • 1 siung lengkuas 
  • 1/2 sdt kunyit 
  • 150 gr pasta linguini 
  • 1/2 sdm gula pasir 
  • 100 m1 air kaldu 
  • 3 sdm minyak goreng 
  • 150 ml air 

Cara membuat: 
  1. lumuri kerang hijau dengan air jeruk nipis, biarkan selama 5 menit.
  2. Rebus kerang sebentar untuk menghilangkan kotoran. 
  3. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dipotong tipis. 
  4. Masukan bunga lawing, curry powder, serai, kunyit, lengkuas. 
  5. Tunggu sampai harum, setelah itu masukan air kaldu. 
  6. Tambahkan 150 ml air, dan masak sampai sedikit mengental. 
  7. Kemudian, masukkan pasta kedalamnya dan sertakan kerang, lalu sedikit tambahkan gula 
  8. Masak hingga matang, lalu angkat dan sajikan, plating sesuai selera
Fave Hotel 

Jl. Diponegoro No.22, Tegalsari, Candisari, Kota Semarang

Tribun Jateng 170813

Selasa, 22 Januari 2019

Resep Pat Bingsoo Es Krim Cokelat ala Kedai Freshasan

Bagi penggemar es cream, diolah dengan campuran apa pun tetaplah enak untuk disantap. Tetapi cita rasa es cream akan bertambah lezat bila dipadukan dengan bahan-bahan khusus dengan takaran tertentu. Nah kali ini Kedai Freshasan yang terletak di Jl Banjarsari Selatan, Tembalang, Semarang membagikan resep minuman yang diberinama Pat Bingsoo Es Krim Colekat.
Bahan :
  • 1 scope es krim rasa cokelat
  • 1 buah pisang
  • 1/4 pepaya
  • 3/4 semangka
  • 3/4 melon
  • 1/2 buah naga
  • 1 biah pear
  • Jlli
  • 1 buah jambu
  • 1/2 alpukat
  • Es
  • Susu secukupnya
  • Sirup secukupnya

Cara membuat :
  1. Cuci bersih buah yang telah disiapkan, kemudian potong dengan bentuk dadu.
  2. Masukkan ke dalam mangkok. Tambah dan tuangkan campuran susu cair dan sirup sesuai dengan selera.
  3. Letakkan satu scope es krim rasa cokelat di atas sup buah.
  4. Bisa ditambahkan taburan corn meal, wafer serta stick cikelat sebagai topping
  5. Siap di hidangkan

Tribun Jateng, 160320