Rabu, 14 Agustus 2019

Resep Siaw Lung Paw ala Kedai Dimsum 168

Menyajikan makanan pembuka di meja makan saat Imlek akan semakin menarik perhatian. Ada banyak jenis dimsum yang bisa dihidangkan, siaw lung paw salah satunya. Dimsum serupa bapao ini memiliki isian unik, campuran agar-agar dan ayam. Menurut Rudi Ho dari Kedai Dimsum 168 sajian ini sedap disantap saat masih hangat. 
Bahan kulit :
• 70 gram terigu golden crown
• 15 gram teng mien
• 45 gram air es
Cara membuat :
  • Semua bahan diaduk dan diuleni hingga kalis dan lentur, kemudian digulung panjang lalu dipotong-potong. 
Bahan isian agar-agar :
• 300 gram air
• 2 gram agar-agar batang
• chicken powder, vetsin, gula, dan merica secukupnya
Cara membuat: 
  1. Semua bahan dimasak hingga mendidih, lalu disaring. 
  2. Cetak ke mangkok, simpan hingga beku, kemudian potong kecil-kecil. 
Bahan isian :
• 250 gram fillet paha ayam cincang
• setengah sendok teh chicken powder
• setengah sendok teh garam
• satu sendok teh vetsin
• setengah sendok makan song fen
• seperempat sendok teh merica
• satu sendok teh gula pasir
• 1.5 sendok makan bawang daun iris halus
• satu sendok teh jahe cincang lembut halus
• 75 cc air

Cara membuat: 
  1. Semua bahan diaduk rata, simpan selama 15 menit. 
  2. Ambil satu potong adonan kulit, tipiskan, tambahkan agar-agar cincang dan adonan isian ayam. 
  3. Kemudian dirempel, kukus di klakat dan dialasi dengan sawi putih selama 10 menit. 
  4. Sajikan. (Eva Fahas/"PR") 

Rudi Ho
Kedai Dimsum 168, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Selasa, 06 Agustus 2019

Resep Ikan Kerapu Goreng Pedas Spesial ala Mason Pine Hotel

Resep ini mudah untuk disajikan. Yang membuatnya unik adalah sausnya. Ikan kerapu yang baru digoreng dan masih panas, langsung dicocol ke saus dingin. Tak hanya dingin, tetapi juga lezat dan segar karena menggabungkan banyak rempah dan jeruk nipis. Executive Chef Mason Pine Hotel M Henry Brahmana menjelaskan, saus ini merupakan resep orisinal dari Mason Pine Hotel. Pada resep ini kerapu bisa diganti dengan ikan lain. Merayakan Imlek di Fok Luk Sau Restaurant dibuka dengan set menu untuk 4-6 orang. Selain mendapet free kue keranjang berbentuk ikan, makan malam akan dibuka dengan yee shang dan di-iringi gu zheng, musik tradisional Tiongkok. 

Bahan :
  • ikan kerapu 
Bahan saus 
  • coryander 30gr 
  • combrang 1 batang 
  • sereh 3 batang 
  • cabai rawit 20 gr 
  • air jeruk kalimantan 
  • plum souce 
  • jeruk nipis 
  • gula 
  • gord fish 
  • garam 

Cara memasak: 
  1. Cincang halus coryander, combrang, sereh, dan cabai rawit. 
  2. Campurkan bahan yang sudah dicin-cang halus tadi dengan air jeruk kalimantan, plum sauce, jeruk nipis, gula, gold fish, dan garam. 
  3. Ikan kerapu di-fillet kemudian di-sesaoning (garam, chicken powder, jeruk nipis, minyak wijen). 
  4. Diamkan kurang lebih 30 menit kemudian digoreng kering. 
  5. Susun ikan yang sudah digoreng di atas piring kemudian siram pakai saus. 
  6. Hidangkan. (Eva Fahas/"PR") 


Chef M Hendry Brahmana
Mason Pine Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Kamis, 25 Juli 2019

Resep Lobster Buttermilk ala Trans Luxury Hotel

CHEF The Trans Luxury Hotel Arif Nurdianto membagi kreasi memasak lobster. Menurut dia, sejak 2006, pelaku kuliner di Tiongkok mulai bermain dalam kreasi menu fusion. Mereka sering menggabungkan menu tradisional dengan cita rasa western. Dalam hal ini, bahan seafood yang biasa dipilih menjadi hidangan utama saat Imlek dipadankan dengan kreasi buttermilk yang lekat dengan kesan Barat Hasilnya, rasa yang kaya serta paduan yang berani untuk disantap. 

Bahan :
• lobster 700 gram
• gula 15 gram
• garam 6 gram
• unsalted butter 35 gram
• susu segar 100 ml bubuk kari 8 gram
• bubuk cabai 2 gram

Cara memasak: 

  1. Potong lobster dua bagian, potong bagian bawah menjadi 8-10 bagian, taburkan garam, minyak wijen, dan bawang putih pada lobster. Diamkan selama 5- 10 menit. Goreng lobster setengah matang, tiriskan. 
  2. Larutkan butter dan masukkan bawang putih tumis hingga berwarna cokelat. Masukkan susu segar, bubuk kari, bubuk cabai, dan daging lobster, aduk hingga rata, masak selama 5 menit. 
  3. Angkat dan tuang dalam piring saji. (Eva Fahas/VR5*** 


Chef Arif Nurdianto
The Trans Luxury Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Selasa, 16 Juli 2019

Resep Mi Cakalang ala Warung Omamie

Yang paling lazim terdengar dan tersedia di hampir semua pelosok jalan adalah mi ayam. Mi Cakalang? Ini sesuatu yang langka. Bagi yang penasaran, langsung simak aja resep Mi Cakalang ala Warung Omamie Bandung di bawah ini :
Bahan :

  • 1/4 ekor ikan cakalang berukuran sedang
  • bawang merah
  • bawang putih
  • merica dan garam secukupnya
  • 2 liter air
  • mi kuning basah (bisa juga menggunakan mi telur)
  • daun caisim
  • daun bawang

Cara membuat :

  1. Langkah pertama adalah membuat kaldu ikan cakalang. Bawang merah, bawang putih dan merica diulek, kemudian ditumis.
  2. Masukkan potongan ikan cakalang ke dalam wajan, tumis bersama.
  3. Masukkan tumisan ke dalam air, rebus hingga aroma ikan keluar. Koreksi ras dengan garam dan merica.
  4. Siapkan mi dan irisan caisim di mangkok, siram dengan kaldu ikan cakalang
  5. Tambahkan suwiran ikan cakalang dan taburran daun bawang
  6. Tambahkan kecap susuai selera.


Pikiran Rakyat, 180225

Jumat, 31 Mei 2019

Resep kue lebaran - Chocoochips Cookie


Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Jaka Lestari, executive chef Prama Grans Preanger Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Chocoochips Cookie. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Butter 320 gram 
  • Icing Sugar 400 gram 
  • Kuning telur 4 butir 
  • Telur 2 butir 
  • Tepung terigu 500 gram 
  • Potongan almond 400 gram 
  • Garam 10 gram 
  • Chocochips 440 gram 

Cara membuat :
  1. Kocok butter, icing sugar, kuning telur, telur dan tepung terigu hingga merata. 
  2. Perlahan, masukkan potongan almond, garam, dan chocochips 
  3. Keluarkan adonan dari mangkuk, bentuk menjadi bulatan Panggang hingga matang, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 


Chef Jaka Lestari
Executive chef Prama Grans Preanger Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Senin, 20 Mei 2019

Resep kue lebaran - Pistachio Sea Salt


Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Firman Pramudia, Pastry chef Crowne Plaza Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Pistachio Sea Salt. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Butter 112 gram 
  • Brown sugar 175 gram 
  • Telur 60 gram 
  • Tepung terigu 200 gram 
  • Chocolate chips 65 gram 
  • Vanilla essence 5 gram 
  • Garam 1 gram 
  • Pistachio 50 gram 
  • Baking soda 3 gram 
  • Sea salt 15 gram 

Cara membuat: 
  1. Panaskan oven ke suhu 60° Celsius. 
  2. Campurkan butter, brown sugar dan telur di mangkok besar. Perlahan, masukkan tepung terigu, baking soda, garam. Masukkan chocolate chips dan vanilla essence. Aduk sampai kalis. 
  3. Pindahkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Pipihkan dengan gilingan adonan, lalu cetak dengan bentuk bulat dengan ketebalan sekitar 2 inci. 
  4. Taburkan sea salt di atas permukaan kue. 
  5. Oven selama 12 hingga 16 menit sampai kecokelatan Setelah dingin, sajikan. (Endah Asih/"PR")


Chef Firman Pramudia
Pastry chef Crowne Plaza Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Selasa, 07 Mei 2019

Resep kue lebaran - Grissini with Cheese


Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Wawan Purwanto, Chef de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Grissini with Cheese. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Tepung terigu 300 gram 
  • Ragi 6 gram 
  • S500 Bread improver 4 gram 
  • Gula kaster 10 gram 
  • Garam 6 gram 
  • Salad oil 10 ml 
  • Air 65 ml 
  • Keju parmesan 50 gram 

Cara membuat :
  1. Campurkan tepung terigu, ragi, S500, garam, salad oil, air dan keju parmesan sampai membentuk adonan kalis. 
  2. Istirahatkan adonan selama 10 menit. 
  3. Ratakan adonan dengan penggiling dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong-potong dengan ukuran sekitar 17 cm. 
  4. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celsius. 
  5. Oleskan kuning telur di atas adonan yang sudah siap dipanggang, dan taburan keju parmesan 
  6. Panggang selama 20 menit di suhu 180 derajat Celsius. 
  7. Ketika sudah berwarna kecokelatan, angkat dan dinginkan, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 


Chef Wawan Purwanto, 
de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung

Pikiran Rakyat 180610

Kamis, 02 Mei 2019

Resep kue lebaran - Almond Green Tea Cookies

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Muhammad Sidik dari Trans Luxury Hotel Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Almond Green Tea Cookies. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya
Bahan-bahan: 
  • Unsalted butter 500 gram 
  • Margarin 500 gram 
  • Icing sugar impor 300 gram 
  • Telur 200 gram 
  • Bubuk almond 200 gram 
  • Tepung terigu 1.250 gram 
  • Full cream milk 200 gram 
  • Bubuk green tea 100 gram 
  • Baking powder 20 gram 
  • Irisan almond 100 gram 

Cara membuat:
  1. Campurkan semua bahan bahan kering (almond, tepung terigu, full cream milk, bubuk green tea dan baking powder) dalam satu mangkok. 
  2. Kocok unsalted butter dan margarin, lalu masukkan icing sugar secara perlahan. 
  3. Masukkan telur satu per satu sampai tercampur rata, lalu campurkan sedikit demi sedikit bahan-bahan kering sambil aduk sampai rata. 
  4. Angkat dari mixer, lalu cetak sesuai selera. 
  5. Bakar dengan suhu 160' Celsius selama 13 menit. (Endah Asih/"PR") 

Chef Muhammad Sidik
Trans Luxury Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Selasa, 23 April 2019

Resep kue lebaran - Opera Straberry Lemon

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Shopian Yogaswara dari Hilton Hotel yang membagikan resep Opera Straberry Lemon. Berikut detik bahan dan cara membuatnya.
Bahan :
Almond Cake

  • 15 btr Kuning telur
  • 300 gr gula pasir
  • 15 butir putih telor
  • 200 gr gula pasir
  • 300 gr tepung
  • 350 gr almont bubuk
  • 60 gr mentega cair

Krim straberry

  • 500 gr cokelat putih
  • 200 gr stroberry
  • 100 gr krim cair
  • pewarna secukupnya

Lemon butter cream

  • 500 gr butter
  • 60  gr putih telur
  • 225 gr gula pasir
  • 50 ml air
  • 2 buah lemon


Cara membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 120° Celsius. Siapkan loyang berukuran 200 cm x 20 cm yang sudah dialasi kertas roti.
  2. Untuk almond cake, kocok putih telur, lalu masukkan gula sampai putih kaku sedikit demi sedikit. Cairkan mentega, tetapi jangan sampai mendidih. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang, dan masukkan adonan tepung bersama almond bubuk dan mentega cair ke dalam adonan dengan menggunakan spatula karet. Hindari pengocokan yang terlalu lama untuk mengindari tekstur adonan menjadi turun.
  3. Bagi adonan almond cake menjadi tiga, lalu bakar selama 15 menit dan dinginkan sesudah matang.
  4. Untuk membuat krim stroberi, cairkan cokelat putih dengan cara dimasukkan ke dalam microwave atau ditim di atas air panas. Campurkan semua bahan sampai merata, panaskan sampai menjelang mendidih (jangan sampai mendidih) bersama dengan stroberi yang dihancurkan.
  5. Untuk lemon butter cream, rebus gula pasir dengan air sampai mendidih seperti sirup yang mengental. Lalu, kocok putih telur dengan kecepatan sedang, dan masukkan masukan sirup gula tersebut dalam kondisi panas ke dalam putih telur sampai kaku. Masukkan perasan jeruk lemon beserta bagian kulitnya (jangan sampai mengenai bagian putih dari kulit lemon). Siapkan butter ke dalam suhu ruangan, kocok bersama putih telur yang sudah dingin sampai kaku dan mengembang.
  6. Ambil kue almond, berikan sirup agar kue tidak terlalu kering
  7. Oleskan krim stroberi di permukaan kue, lalu tumpuk lagi dengan lapisan almond yang kedua, oleskan dengan sirup lemon
  8. Oleskan lemon butter cream di atas kue dan ratakan, tumpuk dengan kue almond yang terakhir. Simpan di freezer selama 2 jam dan siap disajikan. (Endah Asih/"PR")


Chef Shopian Yogaswara
Pastry Chef Hilton Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610