Kamis, 23 Juni 2022

Resep Frutten Cake ala Anna Maria

 


Berikut kami sajikan resep Fruitten Cake dari Kriste Bakery yang beralamatkan di Jl Bengawan No 82 Kota Bandung, bersama chef Anna Maria.

Bahan: 

  • 300 gram mentega 
  • 10 butir telur 
  • 350 gram sukade 
  • 200 gram kismis 
  • 100 gram kenari 
  • 100 gram almond 
  • 200 gram terigu 
  • 50 gram susu 
  • 125 gram gula merah 
  • 100 gram gula pasir 
  • 10 gram kayu manis 

Cara membuat: 

  1. Kocok mentega dan gula sampai mengembang. 
  2. Masukkan telurnya satu per satu, sambil terus dikocok perlahan, sampai telur habis. 
  3. Masukan terigu sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan hingga rata. 
  4. Masukan sukade, kismis, kenari, almond, aduk hingga rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang 22 cm. 
  5. Panggang dengan api 200°C selama 45 menit atau hingga matang. 
  6. Biarkan adonan dingin baru keluarkan dari loyangnya dan siap disajikan.



Chef Anna Maria

Kriste Bakery, Kota Bandung

PR191220

Senin, 23 Mei 2022

Resep Creamy Beef Ham & Cheese Croissant ala Mesa Tristianto


 Bahan: 

  • 1 butir telur 
  • 2 sdm mentega 
  • 1 lembar smoked beef 
  • 1/2 gelas cooking cream 
  • 2 siung bawang putih, dicincang kecil 
  • 1/2 gelas jamur champignon, iris tipis 
  • 1/4 gelas keju mozarella 
  • 2 sdm keju parmesan 
  • 1/2 gelas susu 
  • dry herbs parsley, thyme, rosemary 
  • croissant 
  • garam merica secukupnya 

Cara membuat: 

  1. Belah croissant menjadi dua, oleskan mentega. Panggang croissant dan smoked beef di oven selama 3-5 menit di suhu 150 derajat Celcius. 
  2. Masak telur setengah matang atau sesuai selera. Panaskan non-stick pan untuk membuat saus jamur. Lelehkan mentega, masukkan jamur, bawang putih cincang dan dry herbs sesuai selera. Masak hingga aroma herbs tercium, bawang putih berwarna keemasan, dan jamur sudah layu. 
  3. Masukkan cream dan susu, cam-pur hingga merata. 
  4. Tuang keju mozarella ke dalam pan dan campur hingga saus mengental, kurang lebih 4-5 menit. Beri garam & merica sesuai selera. 
  5. Siapkan piring untuk plating. Pertama, letakkan croissant bagian bawah, lalu beef ham, taburan keju parmesan, telur, dan tutup dengan crois-sant bagian atas. Hidangkan saus secara terpisah, lalu sajikan dengan french fries dan simple salad. 

Mesa Tristianto
Baker Street Bakery
Jl. Cimandiri 18 Kota Bandung

PR191220

Kamis, 12 Mei 2022

Resep Salmon Blanket ala Chef Tonny James


 Bahan: 

  • 180 gram fillet salmon 
  • 1 buah lemon 
  • 50 gram capers 
  • 20 ml white wine cooking 
  • 60 gram mentega 
  • 120 gram beef bacon 
  • 25 gram lollo rossa 
  • 25 gram endive 
  • 25 gram selada keriting 
  • 50 gram tomat ceri 
  • 70 gram mashed potato 
  • 5 gram thyme 
  • 15 gram bawang bombay 
  • 10 gram bawang merah 
  • garam dan merica secukupnya 


Cara membuat: 

  1. Marinasi salmon dengan lemon, garam, merica, dan thyme. 
  2. Pan sear salmon sampai setengah matang. 
  3. Balut salmon dengan beef bacon dan lekatkan dengan tusuk gigi supaya tidak terlepas. 
  4. Pan sear salmon yang su-dah dibungkus dengan beef bacon di setiap sisinya sebentar saja, lalu panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit. 
  5. Rajang halus bawang bombay dan bawang merah, lalu tumis dengan mentega. 
  6. Setelah harum, masukkan capers yang sudah dicacah, lalu siram white wine cooking ke dalarnnya. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. 
  7. Sajikan salmon dengan salad, mashed potato, dan white wine sauce. 



Chef Tonny James

GH Universal, Jl. Dr Setiabudi 376 Bandung

PR191220

Senin, 25 April 2022

Resep Berry Christmas ala Otto Sianturi

 


Bahan: 

  • 30 ml grenadine 
  • Ice crush secukupnya 
  • 40 ml jus stroberi 
  • 15 ml perasan lemon 
  • 2 buah bunga lawang 
  • 4 buah bluberi 
  • Irisan buah lemon 
  • Ginger ale 
  • rosemary sebagai garnish 

Cara membuat: 

  1. Campurkan semua bahan, selain ginger ale. 
  2. Tuangkan ginger ale. Berikan rosemary sebagai garish. 
  3. Hidangkan. 


Otto Sianturi

Manager Hotel Swiss-Belresort Dago Heritage 

 Jl Lapangan Golf Dago, Bandung

PR191220

Senin, 11 April 2022

Resep Roasted chicken dijon mustard ala Chef Munggar


Bahan: 

  • 1 ekor ayam utuh (1,3 kg) 
  • 20 gram garam 
  • 20 gram lada hitam 
  • 30 gram dijon mustard 
  • 100 ml minyak sayur 
  • 30 gram bawang putih 
  • 20 gram rosemary 
  • 20 gram bubuk paprika 
  • 20 gram perasan lemon 
  • 250 gram kentang 
  • 50 ml madu 

Cara membuat: 

  1. Siapkan semua bumbu marinasi dan haluskan dengan food processor/blender. Atau, cincang daun rosemary, kulit lemon, dan bawang putih, kemudian campur dengan sisa bahan, lalu tambahkan garam, lada hitam, dan madu. 
  2. Cuci bersih ayam dan lumuri dengan bumbu marinasi. Simpan selama 15-30 menit agar bumbu meresap. 
  3. Panaskan oven ke suhu 190-200 derajat Celcius. 
  4. Siapkan kentang dan susun di atas loyang, bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak sayur kemudian taruh ayam di atasnya. 
  5. Panggang selama 50-60 menit. Cek menggunakan tusuk sate apabila sudah empuk dan tidak mengeluarkan darah, berarti sudah matang. 
  6. Biarkan dulu ayam sebelum dipotong atau dihidangkan.

Chef Munggar
Executif Chef, Hotel Savoy Homann Bandung

PR191220


Kamis, 17 Maret 2022

Resep Sweet Potato The Hiding Flavour ala Trans Luxury Hotel (Ubi mumpet)


Ubi yang merupakan bahan makanan lokal yang sederhana bisa menjelma menjadi santapan bergaya dan bercita rasa internasional. Cita rasa itu didapatkan dari aneka bahan pelengkap yang umumnya digunakan untuk kuliner khas mancanegara. Akan tetapi, ketika dimodifikasi bersama puree ubi dan ubi yang dipotong dadu kecil, rasanya nikmat lho! Seperti kreasi Marco Medaglia, Executive Chef dari Trans Luxuly Hotel, Jl Gatot Subroto nomor 289 Kota Bandung. Ia menghadirkan Sweet Potato The Hiding Flavour yang cita rasanya sangat kaya dengan tampilan menawan. Dari namanya, jelas bahwa ubi menjadi bintang utama yang "disembunyikan" dalam piring saji. Marco mengatakan, ia mencampurkan potongan ubi itu dengan granola sehingga ada sensasi kerenyahan untuk mengimbangi tekstur ubi yang lembut. Lalu, ia mencampurkan juga krim dengan puree ubi menjadi seperti krim busa untuk menjadi "selimut" yang menutupi bahan utama. "Seperti di luar, ketika daun-daunan berjatuhan di atas salju yang menumpuk, dan ada sesuatu di dalam salju itu yang membuat penasaran," katanya. Keberadaan micro greens menambah kekayaan gizi sekaligus selingan yang mengenyangkan. Tak lupa, bunga-bunga cantiknya pun bisa disantap. 

Bahan sweet potato espuma

  • 500 gram ubi 
  • 300 ml air 
  • 200 gram krim 
  • 1 gram jahe 
  • 50 gram gula 
  • 8 gram garam 


Cara pembuatan: 

  1. Panaskan oven sampai 180 derajat Celsius. 
  2. Bungkus ubi dengan aluminium foil dan panggang di oven selama 20 menit. 
  3. Potong-potong ubi, campurkan dengan bahan lain, lalu direbus. 
  4. Campur rata semua di vita prep sampai lembut, lalu masukkan ke chiffon espuma untuk menghasilkan krim seperti busa. 

Bahan parmesan fondue: 

  • 200 gram parmesan grana padano 
  • 100 gram krim masak 

Cara pembuatan: 

  • Campurkan semua bahan sampai lembut. 

Bahan sweet potato confit: 

  • ubi yang dipotong dadu 
  • minyak 
  • bawang putih 
  • rempah-rempah 

Cara pembuatan: 

  1. Campurkan semua bahan sampai tercampur rata. 
  2. Panggang di oven dengan suhu 120C. 

Bahan leek ash: 

  • leek atau bawang prei 

Cara pembuatan: 

  1. Bakar bagian hijau dari bawang prei. 
  2. Keringkan dalam dehidrator sampai betul-betul kering. 
  3. Campurkan sampai menjadi bubuk. 

Cara penyajian: 

  1. Susun ubi bentuk dadu yang sudah dimasak, lalu masukkan granola secukupnya. 
  2. Letakkan parmesan fondue, teteskan minyak esensial dari ketumbar dan tarragon
  3. Sembunyikan semua bahan itu dengan krim atau sweet potato espuma sampai tertutup semua. 
  4. Bubuhkah leek ash, minyak basit lalu letakkan micro greens dan edible flowers. 
  5. Siap disajikan.  

 


Chef Marco Medaglia

Trans Luxury Hotel

Pikiran Rakyat 190217

Resep Salmon Chazuke ala Chef Masato Suki

 


Bahan-bahan 

  • 4 porsi nasi putih 
  • 200 gram filet ikan salmon 
  • 5 gram teh hijau sencha 
  • 1 sdm kecap asin jepang 
  • garam secukupnya 
  • wijen secukupnya 
  • 8 lembar daun oba (iris halus) 
  • 10 gram jahe parut 


Bahan Dashi (kaldu) 

  • rumput laut 
  • ikan cakalang serut 


Cara membuat "

  1. Buat dashi atau kaldu dengan merendam rumput laut dalam panci berisi 800 ml air selama 20 menit. Rebus dengan api kecil kira-kira 60 derajat Celsius selama 30 menit. Naikkan temperatur dan rebus sampai mendidih. Pada saat rumput laut mengapung, segera keluarkan dari panci dan saring ampas yang tersisa. Tambahkan 50 ml air pada panci lalu masukan ikan cakalang serut dan didihkan kembali. Bersihkan ampas yang tersisa dan saring kaldu. 
  2. Bumbui salmon secara merata dengan sedikit garam dan diamkan selama satu jam. Tekan-tekan salmon secara perlahan dengan handuk atau paper towel untuk menyerap sisa air dan bau amis sebelum dipanggang. 
  3. Masukkan sencha ke dalam kantong teh dan rendam dashi selama 5 menit. Keluarkan kantong teh dari panci, tambahkan kecap asin dan garam secukupnya. Siapkan nasi ke dalam mangkuk saji. Tata salmon, daun oba, dan jahe parut di atas nasi. Terakhir tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk saji dan hidangkan. 


Tips Chef: 

  • Bahan untuk taburan dapat diganti dengan wasabi, yakinori (rumput laut bakar), kerupuk arare, daun mistuba, dan daun bawang cincang. 
  • Untuk chazuke, nasi yang sedikit dingin akan terasa lebih lembut. Nasi panas lebih lengket. 



Chef Masato Suki

Pikiran Rakyat 190106

Rabu, 22 Desember 2021

Tips memilih ikan segar ala Chef Dandi Sumaryandi


Belanja dan memasak ikan untuk santapan sehari-hari perlu memperhatikan kebersihan dan kesegarannya. Hal ini penting untuk menjaga kesehatan dan agar kualitas rasa tetap terjaga. Dengan begitu, ikan segar baik ikan tawar maupun ikan laut, akan lebih lezat disantap bersama keluarga.

Chef Dandi Sumaryandi dari Sajian Sambara Resto Bandung, membagikan kiat/tips yang perlu diperhatikan untuk memilih ikan.

1. Mata

Pilih ikan dengan mata yang terang dan bening. Jangan ambil ikan dengan mata melesak. Kondisi mata yang menonjol menunjukkan ikan masih segar.

2. Sisik dan Aroma

Sisik ikan segar masih mengkilat dan bersih. Jangan ragu untuk meraba sisiknya. Jika sisik mudah terlepas, artinya ikan tidak segar. Sisik ikan yang masih segar biasanya menempel kuat pada kulitnya. Aroma amis tidak begitu tercium. Ikan segar lebih terendus aroma air yang kuat.

3. Insang

Alat bernafas ikan ini bisa kita liahat dengan membuka bagian sisi wajahnya. Insang ikan segar berwarna merah bak darah, bukan merah muda atau keunguan. Periksa apakan bagian dalam insang terdapat lendir yang menunjukkan ikan sudah membusuk.

4. Daging

Tekan dengan jari. Daging ikan segar berwarna cerah dan bila ditekan elastis, tidak membekas.



Chef Dandi Sumaryandi

Sambara Resto Bandung

PikiranRakyat 190303

ilustrasi image : food detik

Selasa, 30 November 2021

Resep Daging Masak Kucai



Bahan

  • 300 gram daging gandik, dipotong 4 x 1 x 1/2 
  • 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
  • 5 buah cabai rawit merah, dibelah 2 bagian
  • 1 sdm angciu
  • 1 sdm kecap asin
  • 1/4 sdt kaldu sai bubuk
  • 1/4 sdt garam
  • 1/8 sdt merica bubuk
  • 1/4 sdt gula pasir
  • 3 tangkai daun kucai, potong 3 cm
  • 1 sdt minyak wijen
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • Bumbu tumbuk kasar
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 cm jahe

Cara membuat

  1. Panaskan minyak. Timis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk hingga harum
  2. Masukkan daging. Aduk sampi berubah warna. Tambahkan cabai rawit, angciu, kecap asin, kaldu sapi bubuk, garam, merica dan gula. Aduk rata.
  3. Tuang air secara bertahap. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap. Tambahkan kucai dan minyak wijen. Aduk hingga rata.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 350

160323-160405